末廣家@六角橋

家系ラーメンの総本山が満を持して激戦区・六角橋に出店した吉村家公認の新店＝末廣家。この界隈、いや横浜ラーメン業界としては今年一、二番を争う話題の出店だ。店についたのは14:30頃、待ち行列はなくて変形カウンタのみの店内は8割がた埋まっていた。

引き戸を開けて店に入った右奥に券売機がある。そこで買ったのは家内はラーメン＋味玉（＋着席後トッピング＝わかめをコール）（固め・薄め）、私は中盛りラーメン＋味玉（＋着席後トッピング＝極太メンマをコール）（固め・薄め・多め）とした。フロアは奥さん（と思う）が取り仕切っており、券売機からほど近い場所の空席に手際よく通された。
開店後暫く経っているので目の前の厨房内の連携プレーは卒なく流れているようだ。システム・フローとしては吉村家などの直系と殆ど同じ流れのようで、我々から見ると手前にスープの寸胴、その隣が茹で鍋、そして調理台と並んでいる。スープの寸胴の蓋が開いて丼へと注がれる。寸胴は交換したばかりと思われ、スープは鍋縁から吹きこぼれそうな位に満タンに入っている。
待つこと暫し、二人のオーダーが同時にサーブされる。見た目には家系の各店と変わりはない。スープを啜る。味は薄めで頼んだがそれほど薄くはなくて醤油のフックはかなり効いているほうだ。但し、粘性に関してはそれほどでもなくてさらさらな感じだ。吉村家でも新しい満タンの寸胴にスイッチする午後2番あたりにはこれくらい薄めさらさらになるので、あながち粘性不足とは言い切れないのであろう。
が、もうちょっとドロリとした感触を期待していただけにちょっと残念。少し早目に来るか、あるいは夕刻になってスープが減って落ち着いてきた頃を狙って来ないと、本来の粘性を味わうことはできないかも。麺は定番・酒井製麺の準ストレート太麺で茹で加減は絶好だ。ぽくぽく、じんわり、そして少し芯が残ったようなどこか粉っぽい加減は吉村家直系ならではの出来栄えだ。
付け合わせのチャーシューはスモークの薫りが強い吉村家伝統の風味。但し寸法は小さくて薄い。味玉は鼈甲状のねっとりした仕上がりで、スープのフックに負けない卵黄の滋味、塩分共に強くて美味しい。そして私が珍しくトッピングした極太メンマは高級業務用かもしれないが太く柔らかく中庸の味つけでまま美味しかった。
卓上には刻み生姜、擂り下し葫、豆板醤、胡椒、胡麻、酢とスタンダードな装備。その他、吉村家と殆ど同じ出来栄えであって値付けも同等、店内サービスと愛想の良さは武骨な吉村家の比ではなくいかにも現代的。

このあたりの家系といえば老舗の六角家が有名だが昨今では味が変わってしまって低調。
また数年前から営業中の九ツ家も店主が交替して味のポリシーが壱六系にシフトしたため直系の横横家の味ではなくなった。

わざわざ吉村家まで出掛けずとも家の近所でこの味が常時楽しめる意義は非常に大きい。逆に先発組の二店にとっては厳しい試練と思われる。
スープは涸れていないが本格的な直系の家系を久し振りに堪能して店を後にしようと入り口の扉を開けたら、じょんならんの大将と鉢合わせし互いにニヤリ。昼営業が終わり若手スタッフを引き連れて遅めのランチを召し上がるところだったようだ。


末廣家

横浜市神奈川区六角橋1-14-7
電話： 045-642-3400
営業： 11:00～21:00(スープ切れ終了)
定休： 日曜
最寄： 東急東横線 白楽 10分、東白楽14分




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