醤和@伊勢佐木町

ここのところイセザキモール界隈はラーメンの新店ラッシュで、特に若葉町通りでは至近距離に3軒もの新店がオープンした。ここ醤和もそのうちの一軒で、昭和の懐かしいラーメンを再現した、というのが売りのようだ。

イセザキモール三番街をオデオンから西に向かい、ピアゴを過ぎたすぐの角を北へ折れると次の角に油そばの成、二郎インスパイアのハングリーピッグが現れる。その角を再び西へ50メートルほど進んだ左側に醤和の真新しい店舗がある。14:00前くらいであったが先客はゼロ、店主がカウンタ内の厨房で一人暇そうにしていた。

券売機のボタン配列から分かるのは、スープが大きくは二種類あるということ。一つは「昔味」という系列、それともう一つが「今の味」という系列。どう違うのかは分からないが、どうも昔味というのは鶏ガラがメイン、今の味というのは動物魚介ダブル系のようだった。それぞれに無印、煮干し、鰹・鯖節というバリエーションがあって、それぞれを組み合わせるようだ。

買ったのは二人とも昔味煮干しらぁーめん＋温泉卵。カウンタの奥の方は紫色のLEDが光る水槽となっていて中をコリドラスが泳いでいた。その水槽は見た目、鮨ねたを入れるコールドケース（ネタケース）みたいな風情だ。そのカウンタ越しに食券を渡してオーダーする。待つこと暫し、ラーメンがサーブされた。小さめの丼に上品に盛られたラーメンは質素ないでたちだった。昭和の懐かしいラーメンというから透明スープを想像していたら少し茶濁したスープだった。

スープを一掬いすると、これは確かに鶏ガラで取られた穏やかで懐かしみのある味である。醤油は思ったより強くはなくてフックは脆弱な部類だ。ここに合わさるのが多加水細縮れ麺であり、この手のラーメンには定番と言えるコンビネーションだ。

朱色の蕎麦湯用の容器で煮干し出汁が別立てでサーブされた。
要は最初から煮干し出汁をがっつりとは入れず、ほんの薫る程度のブレンドで丼を作り、あとから少しずつ煮干し出汁を足してもらうという趣向のようだ。

具材は柔らかいが薄いチャーシュー、そこそこの舌触りのメンマ、割とフレッシュに茹で上がったほうれん草、小判の海苔、それに追加トッピングとした温泉卵といったところ。
尚、それぞれの具は特筆すべきクォリティではないが、ワンコインという値段を考慮すれば立派なものだと言えようか。

途中まで食べ進めたところで朱色の容器から出汁を注ぐ。確かに強烈な煮干しのエキスが丼に移り、鶏だけでは得られない懐かしい風味が加わる。これはこれで面白いし、割と美味しいと感じる。
ただ、煮干し出汁には味が付いていないため量を増していくとただでさえ弱い塩分フックが更に脆弱となり暈けた味となるのだ。

元々の丼はもう少し塩分を増して作るとか、或いは容器に注ぐ時に塩を少し入れておくとか、卓上に醤油種を備え置くとかの工夫があると良いだろう。
確かに、昭和の懐かしい味を目指した、というコンセプトは理解できた。しかし、なんとも特徴の捉えどころがなく、例えば荻窪に代表される東京ラーメンだとか、白河や喜多方ラーメンだとか、そういった確立された地域ブランド系ではなく、ではそれ以外に何かあるのであろうか・・。いずれにせよ、何らかの得意エリアを作ると繁盛しそうな気配・・、と思っていたら、帰り際に店主が声を掛けて来た。それによれば高級地鶏（名前は失念）を煮出した鶏白湯スープを使った「醤和らぁーめん　800円」が新作の自信作だそうだ。券売機の上段ではないので目に付かなかったようだが、確かに中程に発券ボタンがあった。今度はそちらを試してみたいと思う。



らぁめん醤和（Sho-wa）

横浜市中区若葉町2-30 浅野コーポ 1F
電話： 非公開
営業： 11:00～21:00
定休： 未定
最寄： 市営BL伊勢佐木長者町5分、
　　　　京急日ノ出町5分
　　　　JR関内10分



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