美松@石川町

＜　ヨコハマ洋食・定食シリーズ　Vol.15　＞

この土曜は、一年に一回開催される家内が所属する工芸教室の作品展をブラフ18番館まで見に行った。山を登る前にランチをとることに。

時刻は13:00をとっくに回っていたので空いていると思ったのだが、1階店舗は満席。そして2階席には団体客が入っているようで盛んに料理を運んだりしている。入口を入った脇の待ち椅子に腰掛けて待つこと20分。ようやくご婦人がたの一組が帰り、テーブルが空いた。その間もメインディッシュやその他を携えた年配女性スタッフが外階段を使って厨房と2階席を往復している。

オーダーしたのは、家内はハンバーグ、私はチキンソテー、それにライス、組み合わせサラダ。そこから待つこと30分、ようやくサラダとスープが届く。ここまでで50分が経過していた。色々と喋っていたので思ったより長くは感じなかったが、いくらなんでも待たせすぎという感じ。だがこれは、背後の厨房を見ていて納得した。

通常の洋食店ならば付け合わせの野菜やナポリタンなどはまとまった量をあらかじめ作り置きしておき、オーダーと共に主菜だけを調理して付け合わせて素早く配膳するところ、美松では、オーダーごとに一皿分ずつナポリタンを炒め、一皿分ずつ野菜を千切りと、実にシステマチックでないやり方だ。言い方を変えれば料理が非常に丁寧なのだ。
しかもフライパンを操るのは高齢の店主一人だけであり、この日のように団体客がまとまって入ったりすると厨房内はてんやわんやの状態となり、従って一般客向けの1階席にしわ寄せが来る。

相当待って到着したサラダはレタス、キュウリ、トマト、玉葱、ホワイトアスパラにサラミ、チーズ、ハムが散らしてあるミックス・サラダ。
かかっているマヨネーズとサウザン・ドレッシングは自家製で、酸味を抑えた独特の穏やかな味だった。スープは自家製のコンソメと思われるもので化調は全く感じられず、従ってあっさりとしながらも基本の旨味はそこそこ出ていた。

そこから更に待ってメインディッシュがサーブされた。
家内のハンバーグはふわふわのパティに薄味のデミグラスがたっぷりと掛かった一品で、そこそこ風味も良く、これまた手作りの良さが出ている。半熟状態の目玉焼きと一緒に頂く趣向。

私のチキンソテーは大振りで厚手の鶏ももが3枚付いたものでこれまた特製デミが掛けられていて、いかにも昭和洋食といった風情だ。
鶏肉は割とみっしりと密度感があり硬めの焼き加減であった。噛み締めると旨味がじんわりとしみ出すタイプのソテー。どちらの付け合わせも自家製ポテトサラダに、横浜洋食では定番の太く柔らかいナポリタンだ。

料理はそこそこ美味しく、常連が足繁く通うのが理解できるこの完成度は長い歴史に裏打ちされたものだ。

コスト的には安いとは言えないし、さりとて超高級な味わいかといわれるとそうでもない。だが、恐らく今の店主の先代の頃から殆ど姿を変えていないメニューと安定した味作りには得難い価値があるのであろう。

それと、美松で料理を頂くときには時間経過は気にしないことだ。逆に言うと、長い待ち時間を覚悟できない人は美松の客としては不向きなのである。



洋食の美松

横浜市中区石川町1-19 平野ビル1F・2F
電話： 045-681-8390
営業： 12:00～15:30、17:30～21:00
定休： 月曜（祝日の場合は翌日）
最寄： JR石川町 1分、みなとみらい線 元町中華街 7分




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