ラーメン上々@半蔵門

昼は時間が無くてすぐに料理が出て来るところにした。ということで久方ぶりの上々（じょうじょう）。地元に古くからあるマリシャンというテイクアウト弁当屋が、中華麺の大手・大成食品とタイアップして経営する店。食べたのは特撰らーめん。

こだわりのレシピは次の通り：

特選らーめん（８５０円）

スープ：国産豚のげんこつ、背骨、背脂、鳥取県大山産地鶏のモミジ、胴がらに香味野菜を加えて５時間中火で煮込む。さらにもどした日高昆布、干し椎茸を加え４時間煮込む。
前の晩から昆布、椎茸をつけておき、ひきあげた汁に鰹節、鯖節、煮干しを加えて３０分煮込んでとった和風だしを肉系スープにあわせる。
タレはしょうゆ、ナンプラーなどをブレンド。隠し味は生のゆずの皮を刻んだもの
具：かいわれ菜、白ねぎスライス、メンマ、のりチャーシューは「とうもろこし豚」の肩ロースを整形しスープで煮て、しょうゆだれにつけこんだもの。脂の多い部分を選んでスライス。
味付け卵は、半熟卵をみりん、酒、しょうゆ、昆布とカツオでとっただしでつくったたれにつけこんだもの。麺：国産小麦粉使用の特注品。多加水の中細麺

一年ぶりに入ったが、味は落ちている。スープが動物・魚介和風のダブル系なのだが豚骨が腰が弱くて旨味が減退している。和風系の薫る雰囲気は以前と同じだが下支えがとても弱くなった。以前のまま重ねて精進すれば斑鳩＠九段に迫ることも可能か？　とも期待させられたのだが、これじゃぁな～。

ちょうど正午頃だったのだが客の入りはポチポチで、並ぶ気配はない。但し女性客が割と多いのは以前と同じか。

値段を考えればもう少し頑張って欲しいところで、これなら新宿通向かい側の「ややや」に人が雪崩れ込むのが分かるというもの。とは言え、穏やかで癖のない和風系ダブルスープと大成のもっちり中細麺はマッチングが良く、絡んで良くスープを持ち上げる。でもやっぱり物足りない・・。

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