2021年 12月 31日
▶ Preface |
オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記
人気ブログランキング
▶
▶
2015 2014 2013 2012 2011
2010 2009 2008 2007 2006
▶
ガラス工芸 生徒作品展@横浜人形の家(Dec,20)
※過年度作品展は左側カテゴリ＝「Art」クリックで表示
MusicArena Cuisine Dashboard(Apr,17)
R.Strauss: Aber der Richtige..@Arabella Steinbacher(Dec,29)
Hilary Hahn plays Bach(Nov,2)
Memory@Hélène Grimaud(Oct,4)
Mirror in Mirror@Anne Akiko Meyers(Sep,10)
Nightfall@Alice Sara Ott(Aug,27)
Brahms: Hungarian Dance & Waltz@C.Katsaris,H.Mercier(Aug,12)
Gounod: St.Francis d'Assise@Equilbey/OC.Paris,Accentus(Jul,15)
Mendelssohn: Sym#2@Andrew Manze/NDR RPO(Jul,7)
人気ブログランキング
#
by primex64
| 2021-12-31 23:59
| Others
|
Trackback(1)
|
Comments(18)
この日も朝から起き出して出勤する家内を見送り家のことを種々やっていた。例により昼はさくっと行って食べて帰って来て家のことの続きをしたいので自宅から徒歩圏でいただくことに。この日は大口通商店街のチクタクに行くことにした。13:30頃の到着で、なんと先客はゼロ、これはとても珍しい。アルバイトもいなくて店主一人で出迎えてくれた。
今回は得のせセットという全部載せオプションをお願いし、通常頼んでいるまかない飯の代わりに小ごはんを付けてもらった。こちらのラーメンは開業以来不動の内容であり、トッピングも味、クォリティともに素晴らしい水準を維持してきている。まったくもって信頼に値する安定と癒しの味なのである。過去日記に何度も書いているので今更だが以下簡潔に記しておく。
チャーシューはトロトロに蕩けるバラ巻きチャーシューに歯応え抜群で豚の滋味を内包するモモあるいはロース部位のレアチャーシューの二種。鶏挽肉に生姜を効かせた餡を厚手で柔らかい生地に包んだ自家製ワンタン、こりこり歯触りの上等なメンマ、内部まで味が滲みた準半熟の味玉など、全て従前どおりのクォリティであって手抜かりはないのである。
豪華なトッピングに目が行きがちだが、チクタクのラーメン／つけ麺を支えているのが開業以来一定以上の品質を保っている淡麗で透過度の高い鶏ガラスープ。あっと驚くようなギミックはなのだが、これが実に地味に、そしてじんわり染み入る旨さなのだ。そして、つけ麺専用の手打ち太ストレート麺は従前同様ぱつんとした靭性、そして噛み締める喜びを演出してくれる。
この日は朝食をしっかり食べたのでそれほど強い空腹感はなかった。それでいつも頼むまかない飯ではなく普通の白飯にした。予見どおり、つけ麺の具材が少し残ったのでライスの上へと移動。そして絶品の鶏ガラスープを掬って上からひたひたにかける。お決まりだがぐずぐずと緩く混ぜてからいただく。これは実に卑怯な滋味なのだ。もう言うことは何もない。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
いつもロコモコを注文する彼は年明けから別の拠点で特命の仕事をしていて不参加。今後もずっと続くようなことを言っていた。他にも別件で出られなくなった人間もいて、随分と少ない参加者は全員がウィークリー・プレートをオーダー。よって今週の写真は一種だけとなる。かく言う私も来週から再び出張に出るので、今月のランチョンは今日が最後の参集日となる。
会社はなかなか落ち着かない状況。外的な要素も大いに絡み色んな影響が出ている。今のところ収束の目途が立っているわけではなく、課題解決を多角的に図るべく社員が総出で粛々と事にあたっている。他に節目があって、年明けに大規模なシステム・リリースを終えたばかり。幸い重篤な障害など異常事態は発生せず割と淡々とリリース後を見守っている状況だ。
今回のマヒマヒは割と濃厚なチーズ入りホワイトソースに、しめじ、エリンギ等の茸が入ったものを纏っていた。ソースはまったりだが塩分は控えめ、とろっとはしているが諄いほどではなくて絶妙で優しい風味。マヒマヒの切身は大きくボリューミーだが味自体は淡白なのでソースにはスムーズに馴染んでいる。上からぱらりとかかったパプリカ粉末が淡い甘みを演出。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
家内は、やはりSHINのパッツンとしたラーメンが食べたいとのことで、この日のランチは今年の初SHINとなった。やはり休みの日のSHINは激混みで、割と早い時間帯に駆け付けたが店内4名と店外5名の待ち。結構寒かったが頑張って待った。もしあればと思ったのだが、素ラーメン＋チャーシュー丼は既に売り切れ。要するにご飯が尽きたようだ。だが、めげない。
ちょっと前に方針転換してアゴ出汁専門に特化したSHINだが、味わいというか深みというか、いわゆる完成度が着実に上がって来ていて、堂々たる風格のラーメンに進化した。横浜醤油を使ったフローラールで甘みのあるスープも非常に美味しく定番と思うのだが、アゴ、昆布、その他の優良節系をブレンドした透過度の高い出汁はやはりシンプルな塩でも味わいたいのである。
従前にも何度も取り上げているので詳述はしないが、ロースあるいはモモ系の豚チャーシューは最高の出来栄えだ。そして当初使っていたメンマを廃止し姫竹なども試した結果、現在の姿となった煮締めた穂先筍、濃厚出汁に浸潤させて芯まで味を沁ませた味玉、そして客の健康を何より大切に考える店主の愛情が詰まったクコの実が嬉しいのである。
最高のラーメンここにあり。本心では実はもう他の麺を食すつもりはないのである。が、そういいつつも加齢に打ち勝って他も食べてみて、色々と刺激を受けつつ、またSHINの店主とも話をしながら、食べる側専門として理想のラーメンを追い続けて行きたいと思った次第だ。とにかく、今年最初のSHINは大満足、これ以上はない美味しさに舌鼓を打ったのであった。
自家製麺 SHIN(新)
オイノスに来るのは昨年11月初旬以来。ここは家内が時折、年齢の近い仲間内の女子会のディナーで使っている店なのだが、夫婦2人揃ってランチで訪れる機会は割と少ない。この店は美味しいのだが土日の中休みが早めということで、なかなかにハードルが高く、しかも自宅からは電車を乗り継ぐ必要があってラストオーダーの前に辿りつくことが難しい。
そういったこともあってターゲットをこちらに決めたなら、うかうかしてはいられない。早めにてきぱき家のことを済ませて出発するのが一番だ。ということで何とか間に合った。根岸線の南行電車の先頭あたりに乗っていたが、私らと同じドアを降りて前を行く夫婦が石川町の裏口改札から出て、ずっと同じ方向を歩いて行く。見ていたら、なんとオイノスに入ろうとしている。どうやら初めて訪れるらしくて手許のスマホの情報と店の様子を見比べていてなかなか入らない。しかし、脇からすり抜けて横入りするのも何なので、ちょっと離れた後方から様子を見守る。結局、恐る恐る扉を開けて入店して行った。
この日の三品は、自家製のボローニャ・ソーセージ、茸のマリネ、そして鯛のトマト仕立てのカルパッチョとなる。どれも味付けに趣向が凝らされていて実に美味だ。特に鯛が新鮮で、味付けが淡いけれどフレッシュ・トマトの仄かな酸味が効いていて美味しかった。パスタをオーダーしたらセットのサラダと焼きたてのフォカッチャがサーブされる。
このレギュラーのパスタの形態としてはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノなのだが、神奈川県産の具材を豊富に入れ込んだ力作。ペペロンチーノと名乗るのでオリーブオイル、葫、赤唐辛子は基本としては当然に押さえられている。おそらく湘南産であろう中型の海老が剥き身でごろり、そして茄子、ズッキーニなどがオリーブオイルと葫の風味に馴染み、とても美味しい。
カルボナーラは元々はグアンチャーレかパンチェッタとチーズを和えてパスタに絡めた料理。しかしこのカルボナーラは自家製のサルシッチャ使用。チーズは通常だとペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノだが、それらに硬質系でも性質の違うエメンタール系がブレンドされていると思われ、かっちりした塩味と強い粘性を感じるのだ。これは良い。
自家製サルシッチャは、通常のソーセージの皮無しバージョンではなく、日本風の鶏つくねに似た不規則な外観、そして歯触りも味もまさにつくねに酷似。但し、細かな目の挽肉にはローズマリー、ナツメグ、タイム、セージ、そしてオールスパイスなどハーブが複雑に配合され実に味わい深く、このフェットチーネに絡み付く。ゆったり満足至極。
OiNOS オイノス 
