2019年 12月 31日
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オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記
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by primex64
| 2019-12-31 23:59
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Comments(18)
昨年末からメニューをアゴ出汁系に刷新して以来、限定は夜の部だけの提供というスタイルが多い。恒例・夏のトマトも夜だけ、ということで会社帰りに寄っていただいてきた。命名は冷やしトマト麺19で、19はワン・ナインと発音し、これは2019年バージョンという意味であろう。毎年やっているらしいが、私は
店主曰く、今年バージョンは鰹の本枯節を贅沢に使ったスープ（タレ）が特徴の由。そして本枯節の花削りが惜しげもなくモコモコ盛られていて和の風情が満載。トッピングは常套だった揚げチキンに代わり胡椒をまぶしたスパイシーな蒸し鶏のブロック、赤軸ほうれん草などを含むベビーリーフ、そしてなんといっても超甘い上等なトマト丸1個を贅沢に使っているのが凄い。
トマトジュースを製氷皿で凍らせたキューブ状のトマト氷がいくつも入っていてまさに冷え冷え、要するに味が絶対に薄まらないこのマジックはさすがだ。スープだろうか、あるいは香味油だろうか、どちらかに葫およびバジルが仕込まれていて、これがトマトベースの下味とマリアージュすることで、ややもすればこの一皿が上質なイタリアンなのかと錯覚する。
それも、イタリアンの中でもトマト仕立てのジェノベーゼ系列であるといっても差し支えないほどのクォリティと完成度、そして格調高い風味なのだ。麺はいつものぱっつんとしたあれで、要は蕎麦でもなければ饂飩でもないし普通の中華麺とも違うこの靭性はイタリア・ローカルの珍しいパスタと言われても分からないくらいトマトに同化して溶け込んでいるのだ。
だが、そういった完成された洋風の屋台骨を持ちつつも、とりもなおさずベースのスープというかタレは鰹の本枯節の出汁が主役であり、やはりこれは和食の範疇だ。強いて言うならSHIN一流の創作料理であって洋だの和だのと理屈を捏ねずにただひたすら啜りたい逸品。尚、個人的に我がままを言うと、ガーリックチップがもっと多めにかかっていたら更に申し分ない。
自家製麺 SHIN(新)
相変わらずであるが天候が優れず、この日も朝から日照がない。酷い状況ではないものの雨も断続的に降り、昼過ぎには小やみになったが、やっぱり霧雨状で見通しの悪い天候だった。もちろん傘は必要で、これだったら遠出はしたくはないので近くでランチにしようということで話はまとまった。カリーは近所に何軒かあるが、今回は1年以上ご無沙汰だったこちらへ。
値段は決して安くはないが、この店の自慢の逸品たちが一皿で味わうことが出来る。内容としては骨付きのタンドリーチキン、魚肉を焼いたフィッシュ・ティッカ、羊肉の挽肉ソーセージであるシシカバブ、葫をまぶしたガーリック・チリカバブ、骨を外して食べやすいマライティッカが鉄板でジュージューいいながらサーブ。さすがに熱々はとても美味しく膝を打ってしまう。
フレッシュなほうれん草で拵えたカリーで、同時に煮込まれた鶏肉の旨味とは良好なマリアージュだ。スパイスはコリアンダー、クミンを中心に数は多くないが典型的なインドの配合で滋味深い。家内はナンをオーダーし、私はライスをもらうことにした。シェアしてそれぞれで楽しんでみる。塩分が相応に含まれるサグは青臭い風味を湛えつつも深い味付けで実に美味しい。
ここのマトンカリーは少し南インドに振っていてトマトの分量が多い。私としては北インド風でトマトの酸味およびフレッシュさが一切入らない黒っぽいマトンカリーが好きなのだが、この店で南インド風アレンジをいただいてからはこれもありと思い当たり、以後は結構好きな部類になりつつある。陽性で気取らないこの酸味のあるアレンジでもマトンは合う。
そして、マトン特有の匂いと癖だが、南インドはトマトの酸味で中和する方向、北インドはスパイス調合でその癖を消そうという方向の調理と思う。ところが私はこの癖を分かった上で深い羊肉の滋味を味わいたいという派なのだ。伊勢佐木町の名店ではマトンをやめてラム、つまり羊の幼獣の肉を使うように変えた。臭みはなく肉も柔らかいが、やはり一癖欲しいところ。
その点ではこの店のマトンカリーはトマトを使っても臭みを完全に消し切れていないのが個人的には好きだ。トマトベースの酸味とマトンは合うのだが、そのままだと物足りない。しかし、実は（写真にはないが）器の底にはグリーンカルダモンの粗挽きが多量に沈んでいて、これを混ぜ返すと北インドの風味もまた同時に味わえるというハイブリッドタイプのマトンなのだ。
Taj Tandoor （タージ タンドール）白楽店
昨今、お隣の国との関係が思わしくない。身近に影響があるのかというと現在は殆どないが、事業所にはかの国を出自とした従業員、あるいはそういったところに由来する外部委託先企業の社員などもいて、職場環境としては非常に気を遣うところだ。国家間の不協和があって不幸な状況が続いてはいるが、各国の民間企業あるいは一個人にその責任があるわけではない。
国民感情という総論、平均値的なメンタリティがネガティブに振れているのは否めない事実だ。だからと言ってその矛先を由来する人、モノに縦横無尽に向けて許容されるという道理はない。こういった時こそ高揚する世論に流されず節度ある態度が必要と思う。こういった中、京都で凄惨な事件が起きた。拡散速度の速いネット空間では早速、デマゴーグが出回っている。
根も葉もない噂話やSNSの無責任な書き込み等に延髄反応して拡散に加担するなどという愚挙に及ばず、事態を冷静に見守って欲しいところ。我々は自制心のある一個の社会人として責任ある毅然とした態度をとりたいものだ。SNS等の現代的ITツールは情報伝達の早さが魅力であり強点だが、不適切な情報流布には極めて弱いという側面があり、その辺りを理解したいところ。
閑話休題。今週はこの店始まって以来の韓国風。店長曰く女性スタッフの提案で試作を繰り返しリリースに至った由。結論的には美味しくて良い出来栄えだった。ナムルやキムチが添えられビビンバの態様を呈すが紫キャベツがカラフルなアクセントになり、また挽肉の味付けがハワイ風ロコモコと同じだったりとハイブリッドな味わい。飽くなきチャレンジに快哉だ。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
天候が悪い。朝方からしゃらしゃらと窓に打ち付ける雨で目が覚めた。体調は回復基調だがこうも天気が悪いと起き出して何かポジティブなことをしようという気が失せてしまう。そうは言っても全て天気のせいには出来るはずもなく、体がきつくない範囲で色んなことをする。そんなこんなをしていると午前中の4時間ほどがあっという間に過ぎ去り、正午になってしまう。
こんな天候だと余り遠出はしたくはなく、では、ということで選ぶのが近所で徒歩圏内にある美味しい店。到着時、意外なことに満席で、見渡すとご近所の常連さんたちが家族連れで詰めかけていた。やはり考えることは一緒、あまり遠出したくはないのだろう。カウンタのど真ん中が一席だけ空いていて、ちょっと窮屈だが邪魔にならないよう静かに着席する。
ここは家内は余り好まないので一緒に行動する週末には行けない店なのだ。よって、単独行動の折には専ら行くようにしていて、今回のように天気が酷い時にはこちらを選定する確率は高い。個人的にはこの白河の店は応援している。ストイックな運用ながら時折新機軸を開発したりとアグレッシブな面もある。そんな中、このところ嵌っているのが濃厚つけめん。
前回、前々回と普通のつけ麺、いわば淡麗系をいただいていたので、今回はこってり、じっくりと鶏エキスが凝縮された濃厚つけめんをオーダーした。因みにこのスープは数量限定の正真正銘の特製ということで、一日の販売杯数には限りがあって15食程度が限度らしい。今回もこれをオーダーする。まだ売り切れておらずとてもラッキーだった。もちろん美味で超満足。
手打ら～めん tic,tac（チックタック） 
