2021年 12月 31日
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オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記
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by primex64
| 2021-12-31 23:59
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Comments(18)
横浜には東京に比べればそんなに大きな繁華街はない。都内で例えるならターミナル駅である新宿や渋谷、池袋には到底比肩できるような大きさではなく、城南地区でいえば恵比寿、五反田、品川、田町くらい、東部では御徒町、日暮里あたりと同等程度と思われる。但し、ベッドタウンとしての規模は有数で、鉄道が通る山側の街を合わせた大きさは恐らく国内最大規模だ。
直前に帰った客の片付けが終わっておらず少々待つようにとの指示。待ち椅子に座り暫し。それとなく耳に入る客の話によればやはり人混みは避けたいので近場で選んでいる由。横浜は小さな街だがやはり気持ちとしては繁華街は避けたいのであろう。考えることは皆同じか。反面、店は多忙でちょっと混乱気味。いつもの突き出しは出て来なかった。
とても状態の良い九州産の目鯛が入ったので味見をお願い、とのことでこの刺身の一皿が突然供された。どうやら多忙で突き出しが出せなかったのを埋め合わせる主旨なんだろう。しかし、差し替えたビールも終わりに近付いていた。刺身と言えば日本酒だろう。この日のラインナップには水戸の一品 純米吟醸がある。当然に一合だけ常温で出してもらうことに。
新鮮な目鯛は身がコリっとしているが、見えないくらい細かな脂のサシが入り、まったりして超絶的に美味しい。しかし鰤、真鯛、鮪の赤身、ヒラマサが目鯛に負けていない。あー、いけない・・。こんなものを真昼間から吟醸酒と一緒にいただいていたら人間がまるで駄目になってしまう。とか嘯きながらも店主の術にまんまと嵌って行ったのであった。うーん・・。
厳冬期にはよく頼む品だが、この日もなぜか味噌が食べたいという。この店の骨格である本枯節の濃厚かつ幽玄な本枯節（鰹出汁）ベースに、仙台の合わせ味噌を丹念に溶かして多くの食材を炊き込んだ贅沢な一品。これが熱々の鉄鍋でサーブされる。私は過去、仕事の関係で仙台にいたので当地の味噌の優秀さを知っている。鄙びていながら味噌臭くなくて洗練された味だ。
具材はかなり豊富で、青葉、椎茸、えのき、しめじ、長葱、わかめ、ちくわ、豚肉のコマ、そして卵が落とされて半熟上に仕上がっている。前述の通り仙台の上等な合わせ味噌はエレガントで味噌臭さは殆どなく、寧ろほんのりと甘味すら感じられる優しい風合いなのだ。極上の本枯節と合わさることで滋味が相乗し、更に具材から複雑な旨味が溶出、たまらない逸品だ。
うどん鉢
この情勢下においては繁華街へと足が向かないのは皆同じかもしれない。特に先日から陰性の乗客を多数下船させ、そのあと横浜駅などから公共交通機関で帰宅させたというのは如何なものかと眉を顰めてしまう人も多いのでは。事前検査で陰性＝非保菌者とは単純に言えない状況になっているからだ。ということで人も少なく、リスクも少ないであろう地元でランチ。
蕎麦前には、炙り〆鯖、出汁巻き卵、大山鶏のタレ焼きをオーダー。炙り〆鯖は毎回のように頼んでいる私たちのお気に入りで甘い脂が適度に沁みて実に美味。ちょっと甘めだけれどもほっこり焼き上がった出汁巻きも秀逸。そして今回初めて頼んだ大山鶏だが、これが甘辛く優しいタレで浸け焼きにされた一品。ビールが無限に進む。擂った山葵がまた絶妙にマッチする。
家内は数年ぶりに頼んだというとろろ蕎麦。目の細かなおろし金で丁寧に擂った山芋はシルキーで非常に滑らか。この山芋に蕎麦汁を少量ずつ垂らしながら鶉の卵を溶き、おろし山葵、刻み海苔、二八の挽ぐるみ蕎麦を全体的にかき混ぜていく。粘り気が蕎麦に行き渡ったら食べ頃。山芋の青臭さ、蕎麦の鄙びた風味が混然一体となった味は開業の頃から変わっていない。
この蕎麦は季節限定だそうだが初めていただく。これが開発された時期は割と最近だと思われる。私はこの店ではほぼ鴨せいろしか頼まないのだが、注文用iPadの画面で見たこれが非常に気になった。鴨せいろの温かなバージョンとしては以前より鴨南蛮がラインナップされているが、これに立派な椎茸をふんだんにあしらった発展応用編と考えられるものだ。
果たしてその味は、超絶美味。傘が開き切る前の厚手の生椎茸が三本、それが半分に割ってあるので計六切れがざく切りで入る。ベースはスモークした鴨肉と長葱、そして鴨肉のつくねなど、お馴染みの具材が脇を固め、少しだけとろみが付けてある。絶品以外の何ものでもないが、今回さらに驚いたのは炙った生椎茸がこんなにも肉々しく香り高く、また旨味が強いこと。
にゅわっとした柔軟な食感で、かつ噛むと反発力で押し返してくる傘の大きな椎茸は適度に蕎麦汁を吸い良い感じに仕上がっている。こんな立派な姿のまま椎茸が入る麵類は初めて経験した。元々ここの蕎麦汁は鰹節系にいりこ系主体で、昆布、椎茸などが入る複雑な旨味だが、更にここに椎茸を丸のまま入れることで鴨とのコラボレーションが際立つ。これは快哉だ。
蕎麦が尽きてもご飯がある。温存していて鴨肉、椎茸などをご飯へ移動。椎茸出汁が濃く溶け出た絶品鴨汁をすくって上からかける。ひたひたになる頃合にはもう待ちきれない心理状態に。レンゲで掬うと軽量で滋味深い鴨の脂が光っている。刻み海苔の芳香も手伝ってか満腹なのに得も言われぬ食欲に再度襲われる。ご飯が尽きても蕎麦湯が。七味をぱらりして堪能。至福。
そば香 妙蓮寺本店
この店は昨年の6月にオープンし、訪店機会を覗っていたが実現しなかった。そうこうするうち年明けには閉まってしまい撤退かと思ったら改装するとのことだった。オープン当初から担担麺と麻婆豆腐が割と評判で、一度食べてみたいと思っていたのだが、そうこうするうちに改装オープンしたので行ってきた。店内も大改装でバー風の造りになったそうだが、確かにお洒落。
店主によると以前までのメニューは全て棄却し新メニュー、つまり塩担々麺（＝店側表記）に一本化した由。過去の胡麻たっぷりのオーソドックスな麺や麻婆豆腐を試したかったがそれは既に叶わない。券売機には塩担々麺とその派生品、追加の辛味（1～3）、チャーシュー、ビール等のボタンがあるのみで他は空白。おとなの塩担々麺と追加の1辛、モルツのボタンを押下。
ビールをいただきつつ待つこと暫し、オーダー品が到着。最初から辣油が浮いているが別オーダーの1辛の小鉢から辛味を足す仕組みだ。このラーメンは見た目は担担麺とは言えず、世にいう白湯ラーメンだ。因みにチャーシューは鶏胸肉。スープを一掬いすると濃厚な旨味が詰まった白湯だ。浮いている辣油を混ぜると辛味は増すがそれほどでもない。次いで麺を一啜り。
製麺所不明の硬目中太ストレート麺はかなり優秀。やはり、担担麺というよりかは自家製辣油を垂らした鶏白湯という構図であって、味も普通の担担麺とは全然違う。デフォルトの辣油の辛さは中庸で、馥郁とした胡麻の風味も相俟ってか、これはこれで美味しいラーメンと言える。但し、唐辛子や激辛辣油、胡麻ペースト等が入る通常の担担麺を想像すると全くの期待外れ。
途中で追加の辛味をスプーンで混ぜて丼へ滴下。最初は胡麻臭が来て辛さはさほど強くなかった。暫くすると目頭、頭皮などから汗が滲み出て来る。遅効性の唐辛子、あるいはハバネロなんかが入っているかもしれない。その後、卓上の花椒（ホワジャオ）を投入すると今度は苛烈な痺れが襲って来る。これは良い店を発見した。今度は担担麺マニアの家内と同道しよう。
まるは坦々麺
家内はこの日、担当物件に係る自治会の総会が開催される由、休日出勤を余儀なくされた。朝はそこそこに起き出して家のことをしつつ、8時過ぎに家内を見送る。機嫌が良くない感じで玄関を出て行った。まぁ、しかたないと思うが。その後、家内が作っておいてくれた軽い朝食をいただいてから、更に残りの作業を続行し、気が付くと正午に。どこでランチにするか。
ここは東横線の大倉山駅から徒歩で6～7分。雨なので傘を差して店に向かう。到着は13:00頃、雨天で空いているだろうと思いきや、なんと店前には4人の待ち。で、私が5人目。傘を差して待っていたら前の人から詰めてくれてオーニングの下に入れてくれた。そこから暫し待つと一人二人と先客が出て来る。どうやらグループのようで全員が出るのを外で待っていたようだった。
空き席になったカウンタに通され通常ラーメンと増しチャーシューをオーダー。ビールをいただきつつ待つこと暫し、注文品がサーブされる。スープは熟成醤油が特徴となるすっきりしたもので従前どおり。ここに葫と生姜、香味野菜類の美味しさが溶け出ているのである。丼の表面には油が浮いているけれど諄さは一切ないし、良い意味でチャーシューと鶏油が連携出来ている。
太目で歯応えのあるメンマ、増し指定の豚バラチャーシューも従前どおり秀逸。残念ながら茹で卵は直前で売り切れ。全粒粉を打った小麦香のある細麺は硬い茹で上りで、具材とコラボレートして得も言われぬ美味しさだ。そして目線は昭和の中期へとトリップする。そう、非常に懐かしい街中華、あるいは東京ラーメンをリファインした感じ。実に幸せだ。
古式ラーメン 鶴亀
