2023年 12月 31日
▶ Preface |
オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記
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ガラス工芸 生徒作品展@横浜人形の家(Dec,20)
※過年度作品展は左側カテゴリ＝「Art」クリックで表示
MusicArena Cuisine Dashboard(Apr,17)
Schumann: Fantasie Op.17 etc@Claire Désert(Mar,31)
Durufle: Requiem@R.Ticciati/DSO Berlin, M.Kožená(Mar,8)
ショパン ピアノコンサート@古畑祥子(Jan,17)
ショパン ピアノコンサート@古畑祥子(Oct,17)
Nielsen: Vn-Con Op.33@Lisa Jacobs(Aug,26)
Tchaikovsky: Sym#4@Gianandrea Noseda/LSO(Aug,15)
MusicArena Awards 2019(Jul,10)
Schubert: P-Sonata#21@Khatia Buniatishvili(Jul,1)
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by primex64
| 2023-12-31 23:59
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Comments(19)
大阪府の吉村洋文知事は２６日の記者会見で、府内でこの日に確認された新型コロナウイルスの感染者が過去最多の９８００人前後に上るとの見通しを明らかにした。府内の１日当たりの新規感染者数がこれまで最も多かったのは２５日の８６１２人で、２日連続で過去最多を更新した。
なんだこれ？ 凄く美味しい。太った真鰯の片身がたっぷり5切れ、ということは2尾半ということだ。蒲焼のようだが焼き目はなく、下味を付けて蒸し煮にしたものだろう。中骨がそのまま付いているものもあるがほろりと崩れてそのまま食べられる。厨房備え付けの大型圧力釜を使ったのであろう。たぶん下味は醤油、味醂、日本酒、紅麹などシンプルだが好バランスだ。
富山県産コシヒカリの上に蒸し煮の鰯と生姜を乗せ、更に煮汁のタレをかけ、白胡麻、刻み海苔、分葱を散らして仕上げている。薄味でほんのり甘い下味が付いた柔らかい鰯の身はふわっと薄い脂も乗った絶品で、ここに生姜のフレッシュな香りがじんわり沁みていて実に上品な味わい。思った以上にボリュームもあり食べ応えも十分で満足、そして何よりヘルシーなのだ。
オーケー 妙蓮寺店
そば香 妙蓮寺本店
一軒目に訪れたのは台湾料理店。昨今は行列を作るほどの人気店で、前回はあまりの混み様に回避。しかし今回は店舗一階は客が皆無でがらんとしている。スタッフに尋ねるとノンアルのみの提供という。なるほど、やはりそれでは客は普通通りには入らないと思う。我々も早々に退散。次に目指すは四川の杜記・支店。こちらは閉店時刻は21時で酒類は普通に出すという。
この店は廉価で美味しい定食が売りだが実は単品料理も素晴らしいことに昨今になり気付いた。今回、生ビールの供に選んだのは豆千芹菜（豆千とセロリの炒めもの）。腰果鸡丁（鶏肉とカシューナッツの炒めもの）、孜然排骨（スペアリブのクミン揚げ炒め）。特筆すべきは孜然排骨。めちゃくちゃ多量の鷹の爪の輪切りとクミンの粒がワイルドに豚肋に絡んでいて辛い。
このスペアリブ、つまり排骨は肋骨がそのまま付いた本物で、ワイルドで甘い油脂成分のまま何の衒いもなく料理に供している。排骨にはごく薄く粉がはたかれており、そのあと高温の油で揚げ焼きにしてある。仕上がりにクミン、葫、赤唐辛子の輪切りを投入してから更に一回しして完成。世の中にこんなにも美味しい料理があったとは衝撃だ。これは次回も絶対に頼む。
いつも大概は別のものを頼むが、今回は指向性が完全一致してこれ一択だった。前菜の分量が多くて満腹、ビールもお代わりしたのでお腹が落ち着いてしまったためだろうか。牛肉の粗挽き挽肉と刻んだレタスなどと日本国内産の硬炊きの銘柄米を合わせて高温の鍋で煽った一皿。ぱらっぱらで群を抜く美味しい炒飯。ワンタンも最高の旨味。超満足で締めくくった。
杜記 海鮮火鍋菜館
ということでSHINは適用の初日の昨日から酒類の提供を停止すると決断した。それでも代替のオールフリーを用意してくれていたので、冷えたこれをいただいて一息。今日の野菜小皿だが、とても美味しそうで、かつ大人の風情の「有明産海苔＆万能ネギ＆モヤシのピリ辛和え」を出すということでオーダー。そして家内が昨今病みつきのこれも当然にオーダーする。
何故これに拘るかだが、SHINの銘品の数々のなかでも家内が最上位に位置付けるフェイヴァリット品の一つがこれだからだ。今年の味噌シリーズ開始にあたっては、熱にうなされたように味噌バターコーンを毎日のように連呼していたほど。この麺は調理が非常に大変で、最後に煮えたぎるラードを丼に投入する。その湯気が店全体に充満し、これが災害級の苛烈さ。
さて、その待望の味噌バターコーンがもうもうと立ち昇る油煙とともにサーブされる。熱いスープをはふはふ言いつつ一掬い。京都の西京味噌の銘品・石野味噌の白味噌、日本清酒製の寿味噌の味が鮮やかに蘇る。これだ。麹菌の発酵による醤の代表格の味噌、その中でも孤高のエレガンスを湛えた味噌の最高峰たちの味がここにある。実に優しい甘味、旨味に脱帽。
これで終わらないのがSHINの調味。瀬戸内海産の煮干と北海道産の昆布から引いた出汁が割と強く、石野の味噌に伍してその旨味を主張する。それはエキセントリックな衝突を意味するものではない。寧ろ逆で互いを相補的に包み込んでいるのだ。ここの店主にはいつも感心するのだが、この二律背反の旨味を溶け合わせる天才だと思う。このスープだけでかなり旨い。
脇を固める具材もぬかりなし。炙った大判の豚バラチャーシューはとろとろに蕩ける柔らかさ。沸騰したラードを浴びた極太もやし、岩海苔、長葱が独特の芳香を放つ。スープには少量ながら粗挽き赤唐辛子が泳がせてあり適度な辛味を供給し、パンチも効いている。なんといっても主役は自家製の中太麺で、角が立った硬い麺に味噌スープの旨味が絡みまくる。
半ライスとしては量が多めだった。で、恒例のツーウェイ構造で締めくくる。色んな食材のエキスが溶けた極上の石野の味噌スープでいただく雑炊は想像を絶する味。前回の2020年末はご飯がなかったので今回これが初めて。これはやめられない旨さだ。スープを半量残して更にご飯を要求するという衝動にかられてしまった。むろん抑えたが。それくらい美味だった。
ここの店主は常々私が食べたいものを単に作っているだけなのよ！と豪放磊落に言い放つ。SHINは個人経営の飲食店で、大手外食チェーンのように顧客の嗜好や食味行動を綿密にリサーチして収益を最大化するなどという経営手法ではない。しかしながら彼女の味覚は実に精妙にして正確、繊細で、私たちが敬愛し信頼する数少ない一流料理人の中でも最高の一人。
自家製麺 SHIN(新)