2021年 12月 31日
▶ Preface |
オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記
人気ブログランキング
▶
▶
2015 2014 2013 2012 2011
2010 2009 2008 2007 2006
▶
ガラス工芸 生徒作品展@横浜人形の家(Dec,20)
※過年度作品展は左側カテゴリ＝「Art」クリックで表示
MusicArena Cuisine Dashboard(Apr,17)
Lutoslawski & Dutilleux: Vc-Con@J.Moser,RSO Berlin(Mar,12)
Un Viaggio A Roma@R.Alessandrini/Concerto Italiano(Feb,9)
R.Strauss: Aber der Richtige..@Arabella Steinbacher(Dec,29)
Hilary Hahn plays Bach(Nov,2)
Memory@Hélène Grimaud(Oct,4)
Mirror in Mirror@Anne Akiko Meyers(Sep,10)
Nightfall@Alice Sara Ott(Aug,27)
Brahms: Hungarian Dance & Waltz@C.Katsaris,H.Mercier(Aug,12)
Gounod: St.Francis d'Assise@Equilbey/OC.Paris,Accentus(Jul,15)
Mendelssohn: Sym#2@Andrew Manze/NDR RPO(Jul,7)
人気ブログランキング
#
by primex64
| 2021-12-31 23:59
| Others
|
Trackback(1)
|
Comments(18)
朝は早めに起き出勤前の家内と軽めの朝食。そのあと正午過ぎくらいまでテレワーク（残課題のまとめと申し送り事項等の整理）。ランチだが運動不足解消も兼ね、裏道を徒歩で反町SHINへ向かう。写真はないが桜が開花しており2～3分咲きといったところ。道すがら人を見ることは殆どなく、車数台とすれ違うくらい。到着したら席が半数くらい埋まっていたが待たずに着席。
従前どおりの高い完成度は言うに及ばす。じっくり煮出したアゴ出汁に横浜醤油をあしらった滋味深いスープは独創かつ孤高の存在であり、ここでしか味わえない。スープが旨すぎる。自制しないと麺を残したまま目減りしてしまう。長時間じっくり丁寧に煮たチャーシューは脂が全て落ちてコラーゲン化、それを更に鉄板で炙っているので驚くほど美味。
味玉には出汁が浸潤され黄身の芯まで旨味が満ちる。また凝固度合いが絶妙で、とろっとろ。筍の穂先も出汁で含侵してあるため柔らかく味が沁みているけれど、本来の苦み、竹臭さは残り、爽やか。そして、なんといってももう一つの重要エレメントがこの硬くてダレないストレート麺。噛めばパッツンとした弾性、靭性が歯に伝わり、アゴ出汁との絡みが最高なのだ。
自家製麺 SHIN(新)
水曜の午前中、2019事業年度最後の取締役会が開催された。私も職務執行上の年度報告を付議していたため出席。テレワークが4月12日まで暫定延長されたことで、子会社でのオフィシャルな仕事はこの取締役会報告が最後ということになった。今回の取締役会関係で色々と丁寧にサポートしてくれた課長さんを木曜ランチョンに使ういつもの店に誘い、労をねぎらった。
マヒマヒとは、要するに日本風にいうと鱪（シイラ）のことで、割と大振りな魚体で上品な白身魚だ。大きめの切身に粉をはたきコーンフレークをつけて揚げ焼きにしたと思われるぱりぱりのフライはなかなか美味。この日のサラダは、硬めの食感のリーフチコリ、赤からし菜、ルッコラなど。少量だがほうれん草と若布のマリネ、和えたマカロニも添え付けられていた。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
このところテレワークが続いているが、対面でないと出来ない仕事もあることは既報の通りだ。月曜の午後は部員を全員招集し、在宅勤務の間に出していた課題検討などの進捗と中間報告、また今後の段取り等の摺り合わせを行った。私はというと、三月末日で定年を迎えることになっていて退職後は高齢社員として再雇用されることが決まっている。
現在はシステム子会社に出向の身だが定年と同時にそれも解除され親会社へ戻る。そんなこんなで会社の部門サーバのデータ、また机の中やキャビネットに溜った紙資料の整理等があるので早めに出社した。なお、この日のランチは社食だったので非掲載。翌火曜は夕刻から特別な会議のため出社。サーバに入っているファイルでないと分からないことも出てきて午後一番に出社し少し作業をすることに。朝食は早かったのでお腹は空いていた。最寄の駅前でランチしてから会社に向かうことに。当該の会議は夕刻の遅い時間帯ということもあり、少々後ろめたいが生ビールを一杯だけいただくことに。
開店当初からのオリジナル、かつこの店のフラッグシップであるこの蕎麦はいついただいても絶品。炙った合鴨、鶏つくね、葱が上等の本枯節の出汁に浸り、そしてとろとろの餡かけにしてある。香りのよい清々しい抜き実の挽ぐるみ二八との相性は抜群なのは言わずもがな。蒸籠に入った蕎麦は上品で量が少なそうだが、実は割と深さはあってボリューミーなのだ。
白飯にはあられ、刻み海苔、葉三つ葉が添えられていて、それだけでも芳香が立って秀逸。そこへ残った出汁を掬いかけ、ひたひたにする。そしてぐずぐずと緩く混ぜてからいただくという趣向だ。あられの餅の香り、海苔の磯臭さ、葉三つ葉の青臭さが混然となって鼻腔をくすぐる。もちろん鴨エキスが溶けた本枯節出汁は絶妙な滋味で味蕾を刺激する。極めて至福。
そば香 妙蓮寺本店
元町に用件があったため少し足を伸ばして中華街へ。ランチはもっぱら徒歩圏で済ませていたため久し振りだったが、いっときほど閑散とはしておらず人出が少し戻った感じだ。自分たちもそうなのだがコロナ禍も長引き、手綱が緩んだ感は否めないのではないだろうか。名立たる店は結構混んでいて、こちらも一階席はほぼ満席だったが二人掛けが一つ空いていた。
ここは四川専門だが、華北の発祥である餃子や焼売、上海の小籠包など多彩なバリエーションが揃っている。その中でも日本だけで食べられている焼き餃子をチョイス。こちらの餃子の皮は中庸程度の薄さでもっちりしており、そして餡はふんわりとした野菜、旨味の強い豚の粗挽き肉が使われていて香りも良く実に美味。酢、中国酢、辣油とともに焼きたてを楽しむ。
酢豚は広東料理だが、なぜかここの名物の一つ。そして辛いとか痺れる味付けではなくてごく普通の調味。荒っぽくいうとCook Doの酢豚だと思って間違いはない。黒酢と思うが深いコクのある酢、少し多めの砂糖、中国醤油で調味してある。唐揚げされた多量の肉、パイナップル、そしてざく切りのピーマン、パプリカ、玉葱は油通ししてしゃきっと仕上げてある。
白飯に本格四川の陳麻婆豆腐をたっぷり掛けた豪快な一皿。麻婆豆腐は景徳鎮の最大の特徴である本場四川と同一レベルの激辛、花椒により強烈に痺れる逸品で、単品で頼むよりも随分と安い。もちろん量は単品より少ないがそれでも相当にボリューミーだ。いつもなら単品の麻婆＋炒飯だが、この日はそんなに食べる自信はなかった。で、この量でも十分満腹、満足、至福だ。
景徳鎮 新館 
