2023年 12月 31日
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オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記
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ガラス工芸 生徒作品展@横浜人形の家(Dec,20)
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MusicArena Cuisine Dashboard(Apr,17)
横浜フランクフルト友好都市10周年記念C@古畑祥子(Mar,17)
ショパン ピアノ@古畑祥子#2(Jul,12)
ショパン ピアノ@古畑祥子#1(Jul,12)
Schumann: Fantasie Op.17 etc@Claire Désert(Mar,31)
Durufle: Requiem@R.Ticciati/DSO Berlin, M.Kožená(Mar,8)
ショパン ピアノコンサート@古畑祥子(Jan,17)
ショパン ピアノコンサート@古畑祥子(Oct,17)
Nielsen: Vn-Con Op.33@Lisa Jacobs(Aug,26)
Tchaikovsky: Sym#4@Gianandrea Noseda/LSO(Aug,15)
MusicArena Awards 2019(Jul,10)
Schubert: P-Sonata#21@Khatia Buniatishvili(Jul,1)
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by primex64
| 2023-12-31 23:59
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Comments(19)
ビールのお伴には最近になってメニューに加わった梅水晶おろし、板わさ。梅水晶は半透明の鮫の軟骨のスライスを梅肉で和えた逸品で、これが酸っぱく、こりこり食感がたまらない。むろんビールが進み過ぎるくらいで、この蒸し暑い天候にはうってつけだ。そして板わさ。小田原の最上級の蒲鉾に伊豆の山葵漬けも勿論最高。味変で一味唐辛子に醤油を垂らしても美味しい。
この蕎麦は彩りが良いだけでなく、食材バランスが秀逸。挽割りの納豆を主要具材としつつ、卵黄、青葱、鰹節、大根おろし、そして上からは刻み海苔だ。卵黄を崩しつつ蕎麦汁を滴下、力を籠めて丼全体をリズミカルに混ぜ返す。何度も掻きまわし、腕が疲れた頃にはちょうど良い粘性となって啜り易くなる。納豆の粘りと大根おろし、鰹節などの風味が蕎麦と相俟って絶品。
これはメニュー上では鴨せいろ、かしわ（鶏）せいろと並ぶ三種蒸籠蕎麦の一角となる品。豚肉は、おそらく高級なものではなく普及クラスの豚小間ないし豚バラ薄切り肉だ。そこに長葱の削ぎ切りが尋常でないほど多量に入り、あとは得意の本枯節の出汁で満たされる。この汁椀に硬茹での二八の挽ぐるみ蕎麦を浸して啜る。もう得も言われぬ至上の旨味に満たされる。
木の芽 
レオシュ・ヤナーチェク（チェコ語: Leoš Janáček 1854年7月3日 - 1928年8月12日）は、モラヴィア（現在のチェコ東部）出身の作曲家。
ビールのアテは、棒棒鶏（バンバンジー）、香炸韭菜餃（揚げニラ餃子）。棒棒鶏のタレは胡麻風味で甘みが強く、それでいて嫌味はなく素直な旨味が冷たい蒸し鶏と相性抜群。疲れた体に沁み入るようで元気が湧いて来る。揚げ餃子は皮がパリパリ、中の餡から独特の韮の匂いが強く漂う。これまた癒しと元気が貰えるような独特のスタミナ系フレーバーだ。
なお中国名に「魚」が入るが魚介類は一切含まれない。基本は下味を含ませ片栗粉をはたいて炒めた、つまりポークソテーと、ナスを中心とした豊富な野菜類とを合わせた野菜炒めの一種だ。味付けは唐辛子、自家製辣油、豆板醤、そして僅かなオイスターソースと豆鼓醤といったところで香りは複雑系で、味はかなり辛い。白飯で食べると言った家内の狙いは的中。凄く合う。
家内の魚香茄子と互いにシェアした。味は従前と同様、四川料理の基本を踏襲したもの。上質な豆板醤、豆鼓醤、粗挽きホワジャオ（花椒）を中心に鶏ガラスープなどで下味を作って挽肉に入れ一気に鍋を煽り、中国醤油で塩分を整えてから絹豆腐を馴染ませる。夏のせいか多少塩分が強めに調整してあった。むろん炒飯の出来栄えは出色で、この麻婆とは頗る合うのだ。
福臨門 
上松 美香（あげまつ みか、1982年7月2日 - ）は、日本のアルパ奏者（アルピスタ）。血液型AB型。長野県南安曇郡穂高町（現・安曇野市）出身。本名、藤間 美香（ふじま みか）。旧姓、上松（実兄は作曲家・編曲家の上松範康。夫は、作曲家・編曲家の藤間仁）
SHINに来るのは1カ月半ぶり。忌避していたわけではなく、ハードルが高いのだ。店主のフィジカルの具合が良くなく、それで週4日営業となっている。そのぶん土日にしわ寄せが来て混雑が凄く、1時間以上並ぶこともざら。それに加えてこの猛暑ということで屋外に長時間立って待つのはさすがにきつい。ただ平日はそれほどでもないので今日は私一人で行ってきた次第だ。
アゴ出汁をいただくのは実に久し振り。土日訪店で限定ばかり食べていてレギュラーのアゴ出汁からは疎遠だったのだ。長崎県平戸産の焼アゴ／アゴ煮干、瀬戸内産の鰯の煮干、高知県産の宗田節、そして北海道産の干椎茸と昆布からとったライトでフローラルな出汁は、五島列島の塩と横浜醤油も相俟ってもの凄い旨味。で、これを冷やしたら更に滋味が凝縮されるのだ。
具は国産豚肩ロースのローストポーク・スライス、出汁で煮付けた薇（ぜんまい）、クコの実、柚子の皮、万能葱といったところで抜かりはない。氷が浮かぶガラス器からスープを一掬い。凛と冷えた飲み口は軽量ながら、じんわり旨い。もちろんパッツンとした自家製麺も硬く締まりアゴ出汁への濡れ性が抜群。一掬いが次の一掬いを誘って止まらない。暫し放心状態。
その後は無論こうなる。小ライスには取り置いていたローストポーク、薇、クコの実などの具材を載せ替え、その上から残った冷アゴ出汁をたっぷり、ひたひたとかける。おもむろにぐずぐずしてからアゴ出汁に浸ったご飯を掬って啜る。冷たいアゴ出汁とご飯粒のコラボは予想以上に深い滋味。旨味が脳天直撃するも体は冷えて心地良し。もう、人間が心底駄目になった。
自家製麺 SHIN(新)
エリック・アルフレッド・レスリ・サティ（Érik Alfred Leslie Satie フランス語: [eʁik sati]、1866年5月17日 - 1925年7月1日）は、フランスの作曲家。音楽界の異端児、音楽界の変わり者などと称され、ドビュッシー、ラヴェルにも影響を与えた。
東京都が、新型コロナウイルスの感染状況の警戒度を、上から2番目に引き上げることがわかった。
今までの記憶を辿る限りこれに類したお弁当は見たことがなく、もしかしたら新開発商品かも。価格は標準より高めの358円、オーケークラブ会員価格348円となる。なお、中を覗いたらご飯がとても少く、何か足そうと思いながら寿司売り場を眺めたら韓国風太巻のキンパ（社外品）が出ていたので迷わず手にした。こちらは259円、オーケークラブ会員価格は252円。
サムギョプサルは関内や新大久保の焼肉屋で焼いて食べたことは何度もあるがお弁当は初めて。これは韓国風焼肉屋の味そのまんまだ。旨味の強い塩だれで、葫と胡麻油が効き、焼き目の付いた豚三段バラ肉、銘柄米に絡みまくる。ご飯とサムギョプサルは合うのだ。予想通りご飯は僅少で肉が余る。で、このキンパの具はカルビで、期せずして牛豚ダブル具材となった。抜群。
オーケー 妙蓮寺店
ラファウ・ブレハッチ（ポーランド語: Rafał Blechacz;[ˈrafaw ˈblɛxat͡ʂ] , 1985年6月30日 - ）は、ポーランドのピアニスト。