2019年 12月 31日
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オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記
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ガラス工芸 生徒作品展@元町・ブラフ18番館(Oct,14)
※過年度作品展は左側カテゴリ＝「Art」クリックで表示
MusicArena Cuisine Dashboard(Apr,17)
Prokofiev: P-Sonata#6 Etc@Lika Bibileishvili(Mar,7)
Ravel & Gershwin: P-Cons@D.Kozhukhin, K.Yamada/S.R.O.(Feb,7)
Schubert: P-Sonata#21,D960 Etc@Marc-Andre Hamelin(Jan,25)
R.Strauss: Don Quixote@Ophélie Gaillard, Czech NSO ETC(Jan,17)
Scriabin: Fantasy in B minor Op.28 Etc@Vladimir Tropp(Dec,15)
Brahms: P-Con#1 Etc@B.Berezovsky, Russian State SO.(Nov,23)
Prokofiev: Vn-Cons@L.Batiashvili,Y.N-Seguin/C.O of EU(Nov,12)
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by primex64
| 2019-12-31 23:59
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Comments(18)
今回、私の部からベテラン社員が一名転職する。誰しもが知る有名な金融機関の内部統制部門責任者へのオファーを受けたのだ。チャレンジングだが活躍が大いに期待されるポジションを得ての転籍で、周囲の誰もが羨む魅惑のオポチュニティだ。五反田にて早い時刻のスタートということで最初から全員参集は無理だった。で、まず第一陣到着時に乾杯。
台湾料理 福源
梅が終わり次は桜へと向かう端境期、本当に暖かくはなって来た。しかし、大気が今一つ安定せず、午後の肝心の時間帯に俄雨が降ってみたり、突風が吹いてみたりと多少気紛れな空である。さて、チキタンも閉店まで2か月半を切り、いよいよこの絶品イタリアンが頂けるのもあと僅かとなって来た。ここまで長い間、私たちの舌を楽しませてくれ感謝に堪えないのだ。
ここのシェフが誇る黄金の両翼配置、二種の前菜が多種多様で美味しいサラダを従えての登場。大概は左が魚介類、右が肉類となり、この日もその例に漏れず左がグレープフルーツ風味のサーモンマリネ。ホールのピンクペッパーがアクセントだ。右は蒸した鶏胸肉の茸とフルーツトマト添えバルサミコ風味。どちらも絶品であり、これではビールが枯渇する。
アルコールを飛ばした白ワインのベースは端麗な調味料ないし仄かなスープの役割を果たす。ここに合わせる広島産の加熱用の太った牡蠣はもうこれしかないという絶品で、この白ワインベースにジャストフィット。牡蠣は低温加熱でじっくりとエキスを溶出させ、ソース、そしてパスタ全体に浸潤する。菜の花の苦みが過剰な牡蠣の旨味に対し引き締め効果があり秀逸。
野菜がたっぷり入るベーコンの伝統的トマト・パスタに見えるが、実はその野菜に秘密があり侮れない一皿。玉葱、茄子、人参、ブロッコリー、茸類が入るが、いずれもドライ処理が施され、生野菜の青臭さと癖が抑制されている。結果、旨味と甘みだけが凝縮され、反面ぱりっとした歯応えは後退しているものの、にゅわっとした新食感を感じる。これは大発明だろう。
チョコパウダーは俯瞰位置からは黒々と見えるが近付いてみると明るい茶褐色。これが何とも言えないほろ苦そうな芳香を発し、実際に口に含んでも強めの苦みがして大人の味わいだ。ふんわり優しいティラミスの下には、ブランデーを含侵した湿潤なビスケットが敷いてある。これらを濃厚なチョコ・ソースとフランボワーズ・ソースで頂きつつコーヒーでほっとする。
dining cafe CHIKI CHIKI / Work Shop TAN TAN 
既報だがチャーミングセールが終わって元町商店街は落ち着きを取り戻した。この日は人出が多く何かと思ったら、アイルランドの国民的行事＝セント・パトリックデーの催しをやっていて賑わっていた。買物の途中で行きつけのこの蕎麦屋へ。気候も随分と和らぎ、春の風情が充満する昨今、蕎麦の前に頂く生ビールは格別なのだ。
挽き割り納豆に細葱、海苔に多量の大根おろし、鰹節、そして上から卵黄が落としてある。上質で香りの良い挽きぐるみ蕎麦とともにぐずぐずに混ぜ、最後に汁を適宜垂らして更にひと混ぜする。納豆は香りに癖がって万人が好むわけではないが、これらの具材とともに撹拌した挽き割り納豆の和の滋味は格別。このメニューを考案した人は実に偉いと思うのだ。
これもいつものオーダーなので多くは語らない。凛とした二八の抜実の挽きぐるみ蕎麦の香りは市内でも随一のクォリティでありこれは不動なのだ。手打ちではなく機械打ちなのだが、製法がどうであれ、美味しい蕎麦は無条件に美味しい。そしてこの合鴨の柔和な出汁がまた安定と信頼の品質を維持しており文句のつけようがない。蕎麦を手繰り、啜る喜びがここにある。
最近凝っている食べ方で、小ライスを追加オーダー、そこに鴨せいろの具と汁を適宜垂らしてお茶漬け的な風情にする。鴨出汁に浸した蕎麦を啜りつつもこちらの自家製特製ご飯も交互に頂く。小ライスに自家製お新香が付くのも嬉しい。途中で山椒と七味を適宜散らしつつ味を引き締め、湿潤なご飯とともに頂く合鴨肉と長葱は無論、絶品、超絶的に美味しい。
木の芽 
ニュージーランドで残虐な事件が発生した。既報だがモスクで銃乱射され当局発表で40人以上が死亡。アーダン首相はテロと断定、警察は被疑者4人を拘束して動機の解明など本格捜査に入る由。日本では銃による大量殺戮の事犯は発生していない状況だが、今後は外国人労働者の大量受入れ等、環境が変化することからこういったリスクとは無縁とは言い切れない。
サラダはルッコラとピノグリーン、赤軸ほうれん草というシンプルなベビーリーフが久々に登場。昨年末からドレッシングは毎回少しずつ配合を変えながら提供しているようで、今日は割と酸味が立っていたが、しつこいものではなく爽やかな方向性。そして、メインの鶏肉だが、これまた立派な鶏もも肉であり、ボリュームに関しても満点である。
ガーリックとのことだが葫の風味は思いのほか抑制気味。まぁ、これでがっつり効いていたら午後の職場で臭気を発するのは必至で、これくらいの効かせ具合がランチとしては限度と思う。バルサミコの仄かな酸味と深い旨味はシェフの狙い通りで淡白な鶏ももの旨味を引き出すことに成功している。これは上質で幽玄な調味、この数カ月間でも出色の味と思う。美味。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
私とリカはなぜか随分前からFBフレンドとなっている。調べたら2014年4月に友達リクエストをもらっていて、多分これは、欧州の演奏家、例えばドーラ・シュワルツベルクやアリッサ・マルグリスなど互いに共通のフレンドが多数いたためと思われる。リカはグルジア出身のピアニストで、あのカティア・ブニアティシヴィリと同郷であることくらいは知っていた。
1楽章アレグロ・モデラート指定はソナタ形式。激情迸る冒頭から第1主題が出てくる。リカの乾いた打鍵が強烈で、極めて直進性の強いスケールを刻む。脳天を金槌で殴られたようなくらくらする衝撃に見舞われる。何というピアノの弾き方なんだろうか。緩徐な中間部を経て、やや崩れた付点が激しく強く規律をもって打ち鳴らされる展開部～コーダにかけてが行軍のマーチを想起させられることからここが戦争ソナタの所以の一つではなかろうか。技巧的には高難度だがリカは平然と軽々、しかし決然と弾き抜けていく。2楽章は明晰な長調。リカは悠然と弾き進める。このゆったりした弾き方も悪くない。
ダイナミックで飛翔感がある非和声の第1主題は丁々発止なリカの打鍵が炸裂。中間の緩徐なパートはエナジー感を少し落とすがまたダイナミックレンジを拡大しつつタランテラ、あるいはポロネーズ風の律動を刻みながらコーダへと向かう。ここはリカの高速打鍵とその正確性が白眉。
インドカリーにするかという話になり久々にモハンへやって来た。このところ風邪の初期症状ともアレルギー性鼻炎の症状ともとれるような体調不良に苛まれている。民間療法も良いのだがこの際、身体が欲する辛くてスパイシーな北インドのカリーを食べて新陳代謝を促そう。まずはお決まりで生ビール。突き出しでパパドを出してくれた。そしてコースのサラダもサーブ。
焼物は絶品シシカバブとタンドリーチキン。あとはご覧の通り。カレーは家内の常套であるキーマとザグをチョイスし、辛さはHot。なおモハンでは数年前より他店に追従してワンコイン未満のカレー・ビュッフェを導入しているが我々は大概は頼まない。好きな種類が選べないこととナンがフルサイズではないことがその理由。やはり焼きたて巨大ナンは美味しいのだ。
骨付きの大振りラム肉、カット肉および挽肉をじっくりと煮込んだ超柔らかい別製で、もう言うことはないモハンの隠れナンバーワンと評してよい一品。クミン、クローブス、グリーン・カルダモンが増量され極めてスパイシーだが、ラムの深い滋味と見事に調和している。なお辛さはvery hot。骨にスプーンを当てて少しずつラムの肋肉を外す。
そして、あらためてカリー・ソースに肉を沈めてからこのスペシャリテを堪能。個人的にはライスで頂くのが好きなのだが、体調を考えて巨大なナンとともに頂いた。これまた美味しいのだ。家内は付け合わせのサフラン・ライスは量的に無理というので半分くらいをお手伝いする。いや、やはりライスでもベストマッチだ。要はどちらでも美味しいということ。
お陰かどうか分からないが、食後は胃腸の辺りがポッポポッポ暖かくなって体調が改善してきた。身体全体の新陳代謝が良くなった気もするし、停滞していた胃腸が動き出した気もする。この不快な症状は風呂でミストサウナを浴びたり、ナノイオン付きの加湿をしている寝室では急速に改善することから、今年最悪の飛散量といわれる花粉が元凶なのかもしれない。
MOHAN モハン 
元町商店街は先週までチャーミングセールで人が多かったが、それも終わったので日常の落ち着きを取り戻していた。商店は空いているよりかは混雑している方が儲かって良さそうなものだが伝聞によるとそうでもなく、通常は良い品にそこそこのお金を落としてくれる地元の馴染みを相手にするところ、要領を得ない人たちが大挙して来るため儲けよりも徒労感が先に立つ由。
中華街は春節が終わったので落ち着いたかと思いきや、凄まじい混み具合。特に私らの馴染みの広東の店が著名番組で放映されたせいか大変なことになっていた。これは何時間待っても無理そう。ということで、早めにさっと料理が出て味も良くリーズナブルなこちらへ。いや、ここも結構混んでいて、空いている席は狭いテーブルが一つだけという普段は有り得ない状況。
こちらはツーコインでお釣りの来るランチセットのうちの一つ。多彩で美味、そしてちょっとした肴も付いていて、さくっとサーブされる。酢豚の鶏肉バージョンと思ってよい一品。但し、酢がそれほど刺激なく円やかでしかも甘味もそこそこ強くて両者が深いところで絶妙にバランスしている。高温の油でかりっと揚がった鶏ももは絶品、口直しに淡麗な鶏スープも合う。
ツーコイン未満のセットなのでコンサイスな内容かと思われるが、実はかなり本格的。台湾風と称する汁ビーフンはフルポーションで、かつ味が本格的でとても美味しいのだ。これはセット共通だが、この日は蒸し鶏がバンドルされ、我々のように食前にビールなどを頼む人にはアテとして最適。これは単品メニューの量を減らしたものでありクォリティは全く同じ。
汁ビーフンはナチュラルな鶏ガラスープをベースに多種の野菜、細切り豚肉、魯肉飯（ルーローハン）にアクセントとして使われる炒めた挽肉がトッピングされ、スープにはんなりと優しい滋味が溶け出ている。ビーフンは春雨というよりも超細打ちの中華麺という風情で時間が経過しても軟化せず芯は残る。そして小サイズのぱらぱら炒飯を同時に頂くとこれまた至福だ。
周囲の客の入れ替わりはそれほどなく、よく見ていると近所の店舗やオフィスの従業員と思われる女子一人客がさっと入って来てセットを頼み、さくっと食べて出ていくのはいつもの風景だが、どうやら遠方から来訪したと思しき人たちがアラカルトで多数の単品を取ってどっかりと座して楽しんでいる風だった。中華街の客層は変わりつつあるのかもしれない。
秀味園 しゅうみえん
写真を撮り忘れてぐいっとやってしまった後、慌てて撮影した図。約10年ほど前、私らは業界でも例を見ない先進的かつ巨大なプロジェクトに参画していた。今から5年ほど前、紆余曲折はあったもののそのシステムはどうにか完成した。社内のプロジェクトチームは大団円にて解散、ユーザ側のPMOを務めていた私はその後、内部統制側に回っていて現在に至る。
その後、協力会社のSE兼プロマネだった仲間の一人は当該のシステムのメンテナンス局面および他の関連システム構築に従事し、今日に至っていた。今回その彼は当社担当を完全に離れ、約10年ぶりに自社に戻ることとなった。そのため、送別会を兼ねてかつてのアジトに有志数人が集まり、一杯やろうという運びになったものだ。
生ビール2杯の後は日本酒。東北、新潟の酒を中心にラインナップされている。こういった和食の店に来ると私は八海山または〆張鶴を頼むことにしているが、この店にも常備があった。〆張鶴は月の本醸造、八海山は生原酒とあったので非加熱と思われる。その他だと、彼は福井の黒龍が好みのようでご機嫌で召し上がっていた。黒龍はわりと濃厚な山廃に近い生酛。
旬の味 たき下
日産の元CEOが保釈された。被疑者の長期拘留に対し、海外からは人道面での批判が多く、"人質司法"と呼ばれている。裁判所は検察側の準抗告に対して棄却、国際社会から受ける逆風にある程度斟酌した格好だ。容疑を否認している被疑者が公判前整理も始まっていない段階で保釈されるのは日本では異例。それは良いとして首を傾げたのはあの奇妙な変装劇。
あの日、私は帰宅難民となり港区の職場から横浜の自宅まで徒歩で帰った。企業によっては3.11以来、年に一度は帰宅訓練を実施しているようだ。現在の職場ロケーションは海に程近く、海抜は僅か3メートル。免震構造の新設計のビルが倒壊するとは考えられないが、水が入り立ち入り不能、あるいは受電設備が損壊するリスクはある。自家発電はあるが油が切れたらおしまい。
今週も新開発メニューで、いままでにない味噌味のソースがかかったポークグリルだ。このところ新機軸の開発が相次ぎ、以前のメニュー体系からは大いに変化してきている。シェフはこの西京味噌を仄かに使ったソースが自慢で、これを塗った豚一切れでご飯が一善食べられてしまうと豪語しているそうだ。ま、そこまで大食いでないゆえ真偽のほどは分からないが。
意外なことにみっしりと身が稠密に詰まった豚肉のロース部位は噛み心地が抜群。硬くはないがある程度の咀嚼を要するのは事実で、これが更なる旨味の滲出を促している。また、確かに西京味噌と葱の微塵切りを合わせた斬新なソースは美味。世には豚味噌、あるいは豚肉の味噌漬けなる料理もあるくらい味噌と豚は相性が良い。特に西京味噌は少し甘いので更に合う。
2018年度がもうすぐ終わる。年度〆から年度明けにかけては振り返りと新事業年度の事業計画や業務執行計画、また組織・機構改革、人事異動も同時に進むため気忙しい時期だ。企業を取り巻く各種の経営リスクは年々その複雑性が増しており、経営者はもとより内部統制やリスクマネジメント担当の心労も並々ならぬものがあるかと思う。ご自愛くださればと思う。
来福酒造は茨城でも屈指の老舗・名門で創業は1716年、享保元年の由。蔵元の藤村家の創業時の屋号は近江屋だったようだが、それは、こちらの創業者が近江商人だったがゆえの命名と推察される。創業から四代目だったという藤村一左衛門という人物が江戸幕府に日本酒を納入するために興した酒蔵が現在の来福酒造の起源ということになるらしい。
この醸造所のロケーションとしては北関東の名峰＝筑波山麓に位置するため美味しい水源に恵まれる。少し掘れば豊かな地下水が湧出するという。加えて茨城県のこの辺りは穀倉地帯であり、地元の酒米は入手しやすい。勿論、その他にも全国の産地の名だたる酒米を取り寄せてはいるだろうが。そういった点においてこの界隈は酒造りに向くのであろう。
この酒蔵の代表的な銘柄は来福で、"福や来ん 笑う上戸の 門の松"という俳句に由来というが、誰の作かは不詳だった。いずれにせよ実に目出度い命名であるのは確か。この日は予定から大幅に遅れて来福酒造に到着。駐車場でタクシーを降りて正門へ向かう。木戸を少し開けて待ってくれていた模様。まずは会議室に案内され、全員座って本日の予定を確認。
醸造工程を分かり易く解説した独自のワンシート資料が配布され、それに従って蔵の内部を案内する由。大きな荷物は会議室に置き見学に出発。まずは入荷した酒米が貯蔵されている倉庫。地元の酒米が多い気がするが他の産地の銘柄もちらっと見える。次いで自前で設置している巨大な精米機。共同精米に比べてクォリティを保ちやすく、精白度など自由度も高いという。
資料に基づいて各工程を回るが全部を拝見することは時間的制約から無理。最初は洗米工程。回転するバレル形式と思われる円筒状の装置などが並んでいる。この時には綺麗に洗浄、乾燥され静かに佇んでいたが、作業時には相応の音が出るのであろう。次いで蒸米の工程。床を貫く空間に巨大釜が設置され湯沸かしして上置きした甑（こしき）の中の酒米を蒸す。
麹室（こうじむろ）は閉扉・密閉され温湿度管理が厳格に実行できる木質系壁材で構築された閉空間。この中で蒸した米に麹菌を植え付ける作業を行うという。ご高尚の通り日本酒醸造は麹菌が澱粉質を分解してブドウ糖などを作り出す糖化、酵母が糖を取り込んでアルコールを生成するいわゆるアルコール発酵という二つの生化学反応により構成されている。
蔵元が掲げる三角フラスコに入る褐色の液体が酵母。なお蔵元は東京農大で花麹を研究した急先鋒の由。麹室で育成した米麹と酵母、蒸米、水を混合して一定温度に保つことで日本酒の種、いわゆる酒母を作るのが背の低いタンク。酒母は酛（もと）とも言い生酛（きもと）造りなどの語源でもある。このタンクはぐつぐつと発酵中で刺激臭がこみ上げていた。
背の高い巨大タンクには酒母とともに蒸米と麹、水を更に足し、糖化発酵とアルコール発酵とを並行で進行させる。一般には発酵タンク、醪（もろみ）タンク、仕込み樽などと呼ばれるようだ。このタンクを材料で一気に満たすと発酵が遅くなったり、また雑菌が増殖しやすくなったりするので、まずは糖化がある程度進んで酵母の餌が十分に生成されるようにしたい。
更に、酵母によるアルコール発酵が促され、生成されたアルコール濃度がある程度上がって雑菌等の繁殖を防止するという自浄作用も促したい。このため、材料は三回ほどに分けて投入する。これを俗に三段仕込みという。なお、説明によると初回は酒母1に対して材料＝米・麹・水が2という割合で足し、二回目以降は更にその倍量ずつを加えて行くのだという。
こうして数週間の発酵を経て醪タンクで原酒が出来上がる。液体と固形分が混ざった醪を取り出して上槽（しぼり）、つまり固形分＝酒粕と液体＝原酒を搾って分ける工程。方法は複数あり、伝統的には槽（ふな）搾りだが、写真の青い装置が最新のヤブタ式自動圧搾濾過機といい、アコーディオンの蛇腹のような袋に醪を入れゆっくりと機械圧縮して原酒を搾る。
なお、ステンレス製の円筒状の装置は遠心分離機の原理の搾り機らしいが、特徴と使い分けに関しては説明を聞いたはずだが思い出せない。原酒はそののち火入れ（低温加熱・殺菌）して発酵を停止させて、この舶来の瓶詰機で瓶詰めした後、一定期間貯蔵・熟成し、香味と滋味を整えつつ出荷を待つ。ここまで、急ぎ足だが見せていただいた酒造工程だった。
蔵元によると、来福では固有の風味・味には拘泥していないとのこと。日本酒にはあくまでも個人が感じる趣向と趣味、そして嗜好があるので、酒蔵としてこれこそが本来の日本酒である的な主張をするのは時代背景に合わない由。ならば色んな趣向に合わせて色んな日本酒を小ロットで多数作り出して多様なニーズに応えて行くべきとのポリシーのようだ。
来福酒造株式会社
結城の酒蔵を二軒回り、最後の三軒目は下館の著名酒蔵へと向かう。ということで徒歩でJR水戸線の結城駅まで戻り、友部行きの電車を待つことに。なお、JR水戸線はローカル線ゆえ、一時間に一本程度しか運行されない。もちろん、時刻表と時計とを睨んでの行動となったわけだが。この辺りは北関東と東北の境目辺りで都市化の波が徐々に来ているが、まだまだ長閑だ。
定刻で友部行き電車が到着し、参加者が互いにいることを確認しながら乗車。下館を目指す。単線の水戸線は原野のような雄大な農作地帯をゆっくりと進む。乗車時間にして15分ほどだろうか、下館に到着。主催者が選んでくれたランチの店は駅から徒歩で10分以上で、結構歩いたという印象。JRの駅前は新興だが、少し離れた旧市街へ入ると趣のある建物が並んでいる。
この伝統的なスタイルの蕎麦は、要は一般にいうところの鴨せいろということ。中型のお椀には辛めで香りの良い蕎麦汁が張られている。これを一掬いする。上質な鰹がベースにあって、そして熟成感のある醤油によるかえしが効いている。これは深みがあって美味しい出汁だ。その中には厚めに切り揃えられた合鴨の身、大きく削ぎ切りにされた長葱が浮いている。
合鴨は、元々が癖がなくて非常に柔らかく、かつ弾力があって歯触りが頗る良好。この鴨肉の下拵えは完璧だ。この身を少しずつ齧りながら、またとろとろに煮えた長葱を頂きつつ、この秀逸な抜き実挽ぐるみ蕎麦を啜ると、これは至上の喜びなのだ。加えて、全品に付加される掻き揚げが凄く良い出来栄えで、さくさくの食感で実に美味なのである。
そば処 佳色庵 かしきあん
この日はサカタのタネ ガーデンセンターに買い物ということで反町。反町といえば必然的にSHIN。13:30頃の到着で店内の待ちだけ。但し、テレビカメラ取材が来ていて何やら物々しい。待ち椅子に腰かけていたら、責任者と思しき人からちらっと映るかもしれないけれど良いか？と尋ねられた。ちら、くらいなら・・。と答えた。
ところで、あなた方はどこの局かと問うたら、日テレのnews everyの18:15枠の特集だそうで、放映は4月に入ってからになる由。ローカルの美味しいもの特集なのだろうか。我々はフルタイムで勤めているため、その時間は良くて帰宅途上、通常だとまだ職場にいる時間なのでまずは見ることはないし、知人たちに見られる可能性もごく低いのだ。
アゴ出汁だけの運用になってから私が最初に頂いたのがこのアゴ塩。シンプル＆ストレートで出汁成分が包み隠さず分かるストイックなスープだったが、暫く経過した現在、円やかさとふくよかさが加わり更に盤石。平戸産最高級アゴに加え上質な宗田節、昆布、椎茸なども入るが、これらが完璧に融合しながらもそれぞれの特徴がちゃんと表現されている。
この日は到着時点でアゴのノーマル醤油、塩とSHIN坦坦くらいしか残っておらず、味玉や揚げチキンなどトッピングはすべて売り切れ。ビールを飲んでいたら取材インタビューが始まって一番奥の席の夫婦と思しき二人客が女性レポーターから色々質問されていた。厨房奥の製麺室前あたりにカメラ、マイクの取材クルーが陣取るため調理は少々手間取り気味。
念願のアゴ醤油が到着。スープを一掬いする。スープのベースは塩と共通と思われ、実に多元的な味。想像していたより太くて強い滋味、そして少々甘めでフローラル、尖らず円やかなのに芯のある塩気は正真正銘の横浜醤油であり、私らからすれば永らく舌に馴染みのある味。動物不使用かつ重厚なこれらがレギュラーとして頂けるのは嬉しい限り。
昨今、SHINのチャーシューが美味すぎる。店主曰く、とろとろで柔らかすぎるので包丁を入れると崩れてしまい難儀、従って厚めに切らざるを得ない由。箸を当てて少し押すとほろりと崩れてしまう柔らかさ。口に運んだ時にも当然に柔らかく、舌の上で数回転がすと蕩けてしまう。味は無論、最高水準でこんなに美味で味付けが完璧なチャーシューは滅多にない。
自家製麺 SHIN(新)