2019年 12月 31日
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オーディオ装置調教のための超高音質クラシック音楽CDの探求／試聴記
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by primex64
| 2019-12-31 23:59
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本事業年度も間もなく上半期が終わる。前半の総括、そして2018年10月システム改正のリリースも間近なので少し忙しいのだが、付与された夏季休暇の行使期限が9月末ということもあり金曜から休んで富山の実家に来ている。さて、この日は定刻の11:30にオフィスを出て店に向かう。まだ客は殆どおらず厨房ではウィークリー・プレートの盛り付け準備が進んでいた。
骨なしもも肉にスパイスを浸み込ませてじっくり焼いたもの。街のインド／ネパール料理店で出るビンダルゥ・ペースト味ではなく、クミンやコリアンダー主体の典型的カレー味だった。つまり、タマリンドやバイマックルというったビンダルゥの酸味はなく、いわばインドカリー・ソースを塗ったカレー味のグリル・チキンという感じ。これはこれで食欲をそそり美味しい。
Aloha Table 大崎 （アロハテーブル）
正午前に家を出てハマスタまで行くが時間的猶予があまりなかったので白楽駅の近くでランチを済ませることに。このところ気候的にはずいぶんと落ち着いてきていて体は楽だが、やはり最初はこれだ。ゆっくりもしていられないのでこの日は蕎麦前は頼まず、ビールと同時に蕎麦も注文。突き出しの高野豆腐と割り干し大根の煮付けを肴に一杯いただく。
メインのなめこおよび湯がいた山菜、大根おろし、切った蒲鉾は中型の鉢にあらかじめセットされ、蕎麦汁も張られている。ここに長葱と山葵を適宜入れ、絶品の山都蕎麦を浸して頂く。なめこは醤油ベースの出汁でじっくり煮付けてあってもちろん柔らかいし風味が抜群だ。更にここに山菜と大根おろしが加わることで豊かな滋味と香りが複合する。実に憎いアレンジだ。
大根おろし、山菜、そして切った蒲鉾は別皿提供。空でサーブされた小丼に大根おろし、山菜を移し、上から蕎麦汁をかけて少しだけ混ぜる。葱と山葵を適量加えたところに山都蕎麦を手繰り、ちょちょいと浸けて啜る。大根および山菜の青味、山葵の爽やかな辛味が鼻腔から一気に抜けていく。とてもシンプルゆえにごまかしが効かない蕎麦だが、これまた抜群の旨さだ。
そば処 山森（やまもり）
但し、口が回り頗る機嫌が良いという典型的な呑兵衛の様相を呈する。酔い醒ましの効果も狙って多少遠いが関内から野毛までゆっくりと歩くこととした。歩いた経路だが、会場を出て桜通りを南下、市庁舎を横目に関内駅をくぐりイセザキモール入口へ。ここから吉田町通りに入って一路北上、都橋を渡り野毛エリアに入って目指すは桜木町駅に近い陣という居酒屋。
こちらは日本酒の取り揃えが多いことで有名だが今回が初めて。この日、歴史的大敗を喫したベイスターズのファンが鬱憤晴らしのためか多数闊歩する中をかき分けて入店。店は空いていてすぐに着席。勿論、我々は生ビール。彼女はビールを始め炭酸系が昨今は苦手なんだそうで日本酒。確か酔鯨だったと思うが、常温で一合頼む。突き出しは大根の皮の煮付け。
野毛飲み集会所 陣
このイベントがあることを知ったのは、家内の友人の一人で数年前から日本酒に嵌っているという人からの紹介だった。具体的には一緒に行かないか、とのお誘いだった。女子二名で行けばよかろうと思っていたのだが、私にはエスコート的な役割がアサインされたという格好。私はというと日本酒に頗る詳しく、そして非常に好きというわけではない。
しかし、北陸の米どころ・酒どころの出自であることは間違いないし、東京で勤め人生活を長く送っているならば夜の宴席も数知れず・・。従って全国の名だたる酒蔵はもとよりマイナーで味の良い蔵元の名はいくつかは承知しているし、その辺の土地勘も相応に効くと自認している。こういった日本酒フェスは数年前までは都内を中心によく行っていたのも事実だ。
この建物は近代的なタワー建築で、実は横浜市の公的な建物だ。公益財団法人横浜企業経営支援財団という団体が所有する物件で、地元横浜のメディア＝テレビ神奈川（tvk）、神奈川新聞社、それとメディア教育に力を入れる関東学院などが入居する戦略特区的なビルなのだ。今回参加したのは全国から26の蔵元と、決して多いわけではない。
この店は本格的で美味しい四川の店だが暫くご無沙汰で、調べてみたら最後に来たのは
写真には写っていないが、これに分量少な目ながらサラダが付く。熱々で湯気が激しく立ち上る状態でサーブされた。レンズが曇るので近接撮影はかなり厳しいものがある。麵類の仕上がりの良さは2年前とほぼ変わっていない。日本のラーメン屋で出て来るちょっと硬めで芯のある良質のストレート中華麺であり、中華街でよく見られるクタクタの麺ではない。
スープは鶏を主体とした動物由来の滋味が溶けたもので基本がきっちりと押さえられている。普通の担担麺は胡麻ペーストの味が全体を支配し、そこに辛味が加わえたという二極スタイルが主だ。しかしこの担担麺はそうではなく、胡麻は控えめ、豆板醤、花椒、香菜、自家製辣油などが下地を作った上に中国醤油が効いていて旨味が高度に調和する。とても美味な担担麺だ。
この麻婆は以前と違って辛さも痺れも少ない。どうしたものかと思い女将を呼んで聞いてみた。曰く、昼間のランチでは超辛くて痺れるので食べられないという声が多くあったため、少し前からデフォルトを麻辣控えめにした由。なので、辛くして欲しいと注文すると従前と同じに作るのだという。今回、女将が厨房から特製花椒の瓶を持って来て多量に振りかけてくれた。
卓上の特製自家製辣油は辛さを見ながら適宜注ぎ、ぐずぐず混ぜる。これこれ！これが本来の天富園の麻婆豆腐の味。中華街の四川の名店の麻婆と同等、いやそれ以上のクォリティの逸品なのである。じんわりとした遅効性の深い辛味、そしてびりびりと舌や喉の奥を刺激する痺れこそが本格四川、陳タイプ麻婆の神髄なのだ。最後、自家製の杏仁が舌を落ち着かせてくれる。
天富園 てんぷうえん
郷里である山形の鶴岡から義弟が暮らす浦和へと引っ越したのは昨秋のことだった。その後、慣れないこちらの生活になんとか順応しながら一年弱を過ごしたこととなる。そしてこの地で迎える初めての誕生日だったが、何と95歳というから驚き。誕生祝いをするからと義弟夫婦から誘いを受けていたので土曜に行ってきた。義父のリクエストはなんと鰻。
この日の横浜は朝から小雨が降るすっきりとしない天候。救いなのは、あの激烈な暑さが去って汗をかかず、また息苦しい熱風も吹かないこと。そんななか、午前中も早い時間帯に浦和に向けて自宅を出発。以前から書いているようにJR東日本の中距離電車の事情は大幅に改善された。上野・東京ラインの開通により東京駅を貫通する運行が始まってからは横浜から南浦和まではおよそ1時間。横浜駅では高崎線または宇都宮線の電車に乗り、一路赤羽駅を目指す。ここで京浜東北線に乗り換えて今回の目的地、南浦和へと至る。11:30頃、義弟が車で迎えに来てくれた。車で10分強、目指す鰻屋に到着。
義弟も義妹もこのあと車を運転するのでアルコールは回避。我々は勿論ビール。95歳の義父は少し飲むというので軽く注いで乾杯。いや、一息に飲み干していたのは驚き。二杯目を軽く注いで義父はおしまいにしたが、いやいや意気軒高だ。齢が齢だけに歩行機能は多少衰えてはいるがそれほど支障があるわけではないし頭脳明晰、言語明瞭、全く問題なく朗らかだ。
写真では小さく見えるが実際にはお重が大きく半身といえどもかなりの寸法。鰻だが、さすが浦和随一の老舗名店の名に恥じない非常なる美味。蒸し、焼きともに完璧で、天然鰻の旨味が余すところなく引き出されている。ふわふわなのに適度な弾性ゆえ歯応えもあり、鰻と特製タレの甘みが沁みたご飯の滋味は得も言われない至福感。これは紛れもない最上級の鰻丼だ。
小島屋
めっきり涼しくなった。先々週の記録を見ると、猛暑日一歩手前まで気温が上昇したとある。2週間も経つと気候というのは随分と変わるものだ、と皆が顔を突き合わるように感慨に耽る。暑い気候が好きな人もいたり、いや、暑いのは懲り懲りだという人もいる。因みに後者は私だったりするのだが・・。で、この日はいつものスタート時刻で店に向かう。
先週はスキップしたので何が出たかは承知していない。そして今週のこれは新開発メニューらしい。と言ってもいつもの基本は遵守されていて、ワンプレートにベビーリーフを主体としたたっぷり目のサラダ、海藻の和え物、及びマヨネーズで和えたマカロニサラダ、そして二つ盛られた五穀米を炊き上げたライスにのりたまトッピングというスタイルは不変。
そこにいつもの秀逸な鶏もも肉の唐揚げ、そこに付け合わせでカット・レモンと注目のねぎ塩だれが添え付けられる。唐揚げ自体は外観はいつもと同じだが、味付けは違っていて塩のみのプレーンな揚げ上がりとなる。
リーズは私らの長女と同じ年の生まれということもあってデビュー当時から現在に至るまで着目してきている。数年前に若手ヴィオリストの伴侶を得て、私生活、仕事共にますます充実しているようで、世界各所のリサイタル／コンサートには出突っ張りで盛況。しかし二年に一度のアルバム制作も根気よく続けており今回のアルバムが最新盤となる。因みに、我が家の娘たちには慶事の予感はない。
今回の目玉はフランスの若手人気ジャズ・ピアニストであるトーマス・エンコの書下ろし作品を4つフィーチャーしていること。ライナーによれば、リーズは個人的にはトーマス・エンコの自称ファンであって親交もあるようだ。エンコは音楽一家で育ち、元々はクラシック・ピアノ畑の出自であってヨーロッパとアメリカの両方に暮らした経験があり、構造的な音楽を書く人物であることからリーズ自身が本アルバムに楽曲提供を委嘱したとある。
プーランクのB-A-C-Hの名による即興ワルツ ホ短調は短いがとても可愛らしいエスプリの効いた三拍子の曲で、非常に明媚。ここでもリーズの円熟した技巧と歌心が光る。なお、この後にもB-A-C-H音型（Bach motif）というのが頻繁に出て来るが、これは、ドイツ語での音階を言い表していて、つまりドレミで言うと、B＝シ♭、A＝ラ、C＝ド、H＝シ、なのだ。シは英語でBと表記するがドイツではHと表記するがためにこのバッハの名字をこじつけることができた、というわけだ。後世の作家たちがBach motifをよく使ったが、それはバッハへの敬愛を表明するためと言われている。ある種の流行だった気もするのだが・・。
気候的にはかなり落ち着き、夜に虫の鳴き声も聴こえる時期となった。ちょっと前までは蝉が鳴いていたがあっという間に秋の気配だ。この日は穏健な広東が食べたいと家内は言っていたが、いくつかの目当ての店は既に長蛇の列で無理かと思われた。そこで趣向を変え地方を問わずに馴染で空いている店に入ろう、とのことに。京華樓にはたまたま待ち行列はなかった。
ここは最安で2000円のコースから頼めるリーズナブルな四川だが、内容的には全部食べるのは無理と思い、休日には基本的にメニューを出していないランチセットを二種頼んだ。このセットは980円と安価だが平日は更に安くて700円台。牛バラ、担担、チャーシューから一つをチョイス。サイドはハーフ炒飯、小籠包、焼売から一つをチョイスするシステム。
これらはランチセットだが相応の量があり、2人でオーダーした各々を各自で全部頂くよりかはシェアすると目先も変わってちょうど良い。ここは四川なので小籠包は本業ではないと思いきや、これは実は上海豫園に負けず劣らず非常に上品で洗練されたクォリティなのだ。小皿に酢醤油を作り、針生姜を添えて皮を破ってジュースと供に頂くと至福、一瞬ことばを失う。
写真では大きさが分かり辛いが、陳タイプの本格麻婆はレギュラーの一人前ではなく2/3程度の量となる。一方、什錦炒飯、いわゆる五目炒飯はフルポーションだ。内容・量を鑑みると寧ろリーズナブルなのだ。この麻婆豆腐は麻辣が高次にバランスした素晴らしい出来で思わず唸ってしまう。痺れが足りない場合には卓上の自家製ホワジャオをぱらりとかけると良い。
これらは簡易・安価なランチセットだが最後には特製の杏仁豆腐が出る。少し甘めかもという味付けだが、汁がフルーティーで爽やかな酸味を伴い締めくくりとしては良い塩梅。ここも実はあまり人に教えたくないお気に入りの店で、繁盛はしているが幸いなことに入れないくらいの混雑ぶりではないところがまたよろしい。料理の味はとりもなおさず一級だ。
京華樓 本館
馬車道方面へ出掛けたついでに、こちらでランチとした。13:30頃の到着でほぼ満席。4人掛けテーブル席に相席で座るよう指示される。この店は食券制だが、ビールはセルフとなっていて主要銘柄の小瓶を自分で冷蔵庫から取り出すシステム。一番搾り、サッポロ黒ラベルと悩んだが、キリンのラガーをチョイス。同じく冷蔵庫から冷えたグラスを取り出して注ぐ。
豪快なごぼう天に目が奪われるが、脇には本涸れ節薄削り、揉み海苔、大根おろし、生姜、九条葱の微塵切りが潜んでいてうどん全体を下支えしている。牛蒡は割と厚めの削ぎ切りで薄衣を付けて高温でざっと揚げたものと思われ、牛蒡本来の土の香り、深い甘味があって非常に美味しい。ここに黄金の出汁から作った特製汁を適宜混ぜて頂くと鄙びた滋味が拡がる。
久し振りに頑陣天を頼んだら、器が
ここ頑陣の饂飩は本場の香川県でも食することができないのではないかと思われる極上の出来栄えの二段熟成麺と呼ばれるもの。麺の稠密度、靭性および弾性に優れ、歯触り、喉越し、甘味、旨味、小麦本来の風味と、どこをとっても完璧なのだ。ことこの饂飩に関しては未体験の驚愕の美味さであって、他の追随は許していない。暫くは独走だろう。
頑陣のもう一つの特徴が黄金の出汁。本涸れ節、昆布、いりこ、エソ、帆立、アゴなど多様な食材から十二分に抽出した出汁、かえしで作った饂飩汁は超絶的に旨い。店内に限り自由に食べられる卵をぐずぐず溶いて絶品汁を垂らし、ここに饂飩、鶏天などを浸して頂くのである。これは実に卑怯な食べ方であって、思わずほくそ笑むしかない旨さなのだ。もう完璧。
自家製生うどん 饂飩頑陣
今週明け、その昔にあるプロジェクトで一緒に仕事をしていたエンジニアとエレベータで乗り合せ、今度ランチにでも行こうかという話になっていた。彼女の希望は中華料理で、よだれ鶏が美味しいこちらをよく利用しているという。場所はいつものアロハテーブルの並びにある。因みに私は初めて入る。店の前にはメニューボードが多数立つが種類が多くて目移り。
11:40スタートということで店は空いていてすぐに座れた。彼女の狙いはよだれ鶏だが、それ以外にも何か食べたいという。一方、私はご存知（ではないかｗ）無類の麻婆豆腐好きである。そうしたところ、ランチメニューに格好のセットがあった。その名も名物ランチセットと称し、よだれ鶏と四川麻婆、点心、デサートまでもがセットになる。
彼女は激辛は苦手とのことで、スタッフからはあまり辛くない麻婆の用意もあるとアドバイスがあり、麻婆を四川から香港バージョンへとチェンジした。なお、ここの麻婆は出し方に特徴があり、ホワジャオ（花椒）が別添えで量が1～3シビまで選べる。私は勿論、マックスの3シビ。セット内容は見た目は基本的に同じなので写真は1セットのみ掲載する。
まずは彼女のイチ押し、よだれ鶏を頂く。仄かな甘味、旨味、そして花椒の風味と僅かな痺れ、辣油と豆板醤の辛さが高次でバランス。鶏肉自体の加熱も良好で柔らかくジューシー。旨味たっぷりなスープに浸かる鶏肉をかじると肉の中まで程よくこれらのエキスが沁みていて滋味深いのである。生パクチも合っている。なるほどこれは嵌る理由がわかるというもの。
次いで私の好きな麻婆。色が黒い方が四川風、白っぽいのが香港風だ。これは・・、意外というと失礼だがオフィス街のランチタイムに頂ける麻婆としては相当の出来栄えで、これは四川の陳タイプだ。甘味が抑制され、中国醤油メインの下味に花椒の痺れと辣油の辛味、つまり麻辣が好バランスで拮抗する。敢えて言うと、豆鼓醤をもう少し入れて欲しい。
あらかじめ湯煎された良質な絹ごし豆腐が入り全体が馴染んだ状態を一口すくって味見する。辛さはさほどでもなく痺れもそんなに感じない。添え付けの花椒を一気に投入してぐずぐず混ぜる。それでも痺れは増さない。彼女の花椒をもらい、更にスタッフに頼み1シビ相当をもらって投入。ようやくビリっと来た。これくらいが中華街・四川のデフォルトだろう。
WANG'S GARDEN 大崎ブライトコア店
