田ぶし@反町 |
今回頼んだのは東京醤油とんこつ味玉らーめん+増しチャーシュー。
スープは以前よりも更に円やかさを増していて、魚介系出汁とのマリッジが良好だ。刺激的な風味や抵抗感がないので逆にもの足りないと感じる面もあるが、これはこれでよく出来た完熟域の味である。
トロトロの味玉は黄身がスープに溶け出さない程度の凝固加減、ロース・チャーシューはほろほろだが適度な噛み応えもあり、そして脂身も程々に残っていて豚ならではの味わい。穂先メンマはぐにゅぐにゅした独特の食感で面白いが好みの別れるところで、このクリーミーなスープとは相性がマッチしすぎているところが気になる。しゃきしゃき・コリコリのメンマで対比してみても面白いと思うのだが。
麺は以前と変わらぬ中細のストレート(ややウェーブ)麺で、茹で加減は柔らかめだ。元々の加水率は程々なのでプニプニ感はなくて、本来ならばポキポキなんだろうけれども茹で時間の関係でモデレートな食感と歯応えを得ている。
相変わらずレベルの高いラーメンを提供し続けていて安心した。
田ぶし 横浜店
横浜市神奈川区反町1-5-12
電話:045-314-8588
営業:月~金:11:30~15:00、18:00~22:00
土日祝:11:30~19:00
定休:火曜
最寄:東急東横線 反町3分
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